Basic omlós tésztát áll lisztet, a vajat és a cukrot. Ez a recept kiderül gazdag, krémes, ropogós, omlós sütiket. Anélkül, tojássárgája, ezeket a sütiket inkább elterjedt, és nincs jól meghatározott élek.
Sütés Kémia

tojássárgája jár emulgeálószerek is köti a zsírt, lisztet és a cukrot omlós tésztát. A fehérje tojássárgája biztosít szerkezet a tészta és a zsír jó ízt. Tojássárgája jár húspuhító az omlós tésztát. Sárgáját nem nyújt sok kovásszal, amely kívánatos a omlós tésztát.
Szerepe tojássárgája

Shortbread nélkül tojássárgája ropogós, de omlós. Tojássárgája adja a sütiket textúra finomabb, és vágja cookie alakzatok tisztább élek. Egy egész tojást, de teszi a tésztát ragacsos és nehéz vele dolgozni, és eredményeket hozott keményebb omlós.