Minden sertésborda származhat az oldalára vagy a sertés. Oldalas oldalról jön, vagy kocsiszekrény, kicsit vissza bordák vagy karaj bordák vágták ki az ágyék szakasz mentén vissza a disznó. Baba vissza bordák szűkebb darab borda venni a hátsó végén a disznó, és néha a riblets. Fontolja meg a hústartalom a csont, ha áztatás minden a három fajta bordák. Spareribs sok hús és a zsír, ezért szükség lesz egy hosszabb ázni, mint baba vissza bordák, amelyek általában csökkenti a többnyire csont- és nem olyan tartalmas. Baba bordák nem kell egyik napról a másikra áztassa.
Áztatás bordák Overnight

itatni húsos bordák közötti 12 and14 óra, így a megoldást használja, lesz ideje teljesen áztassa a húst. Áztassuk húsok a hűtőben. Ne áztassa hús szobahőmérsékleten, mert ez vezethet egy építmény a baktériumok. Áztassuk bordák egy nem korrozív konténer, mint a rozsdamentes acélból vagy üvegből, mert áztatás megoldás lehet sós vagy savanyú. Ezek a megoldások is korrodálja a tartályt, és a felület a tartály válhat kimagozott, keverést kis részecskék a tartály be a sertésborda. Egynapos áztatás, akár sós lében vagy pác, lehetővé teszi, hogy a húsok ázni összes ízek, amelyek részei az áztató oldat. A sós áztassa hozzáteszi a sótartalma, a bordák, míg pácok több pikáns szélesebb aromával, attól függően, hogy milyen típusú növények, fűszerek és olajok használata a savas bázis. Az egyik fontos különbség a két soaks a só mennyisége használni. Ha azt szeretnénk, hogy korlátozza a só az ételt, a pác egy jobb választás.
Pácolással

pácolással a bordák jelenti áztatva a sós oldat, általában egy aránya 1/2 csésze só minden 1 gallon vizet. Hozzátéve, melasz, cukor vagy más édesítőszer segíti a pirítás a áztatott húst, ha főzzük. Hozzátéve, fűszerek, mint a fokhagyma, rozmaring vagy zsálya, meghozta a sós további mélysége íz és ellensúlyozza a sós oldat. Pácolással feloldja a fehérje a húst és csökkenti a nedvesség elvesztését, miközben a sertés főzés, így a borda hús lesz lédús és puha, amikor főzött. Hogy feloldja a só, akkor lehet, hogy meleg a sóoldat először. Fantasztikus a sóoldat alaposan, mielőtt a bordák belső, illetve meg lehetett kezdeni főzni. Helyezze a bordák a hideg sós és tárolható. Az áztatás után egyik napról a másikra, távolítsa el a bordák a sóoldat, öblítsük le őket, majd helyezze őket vissza a hűtőbe, amíg készen áll főzni őket. Pat a bordák száraz főzés előtt, így egyenletesen pirul. A sóoldat már átitatta a húst, így nem kell aggódnia, töröld le.
Levek

Pácolás egy másik módszer áztatás sertésborda. Pácok tartalmaznak fűszerek, ecet, bor vagy szeszes ital, olajok és aromák hogy átjárja a húst. A savasság a citrus, illetve a szeszesital végre ugyanúgy, amely sós teszi, anélkül, hogy a hozzáadott só. Ez akkor lehet hasznos, ha nézed a nátrium-bevitel. A pác nem használja ugyanazt a mennyiségű só, és függ a savasság a folyékony betölt a hús és puhít azt. Miután a savasság a pác lebontja a fehérjéket a bordák, a fűszerek és gyógynövények aromák áztassa be a húst, így lédús és puha. Amikor készen áll a szakács, pat a bordák száraz és főzzük őket a sütőben vagy a grill.