Amikor a hőt a sütő eléri brownie tésztát, apró légbuborékok bővíteni, ami a tészta, dudor. Ez normális és elkerülhetetlen, de ha a tésztát felfújja, mint egy tortát, hogy egy közelebbi pillantást a recept. Brownie receptek eltérőek, és néhány a kémiai leaveners mint a szódabikarbóna vagy sütőpor, amelyek oka, hogy emelkedni sütés közben. Technika is befolyásolja a végeredményt: életerős dobogó működik több levegőt a tésztába, ami több légbuborékok alkotnak majd bővíteni a hőt a sütőben.
Chewy Brownies

biztosítására sűrű, rágós brownie ha használja a megfelelő összetevőket. Eltekintve attól, kihagyom a kémiai leaveners, az egyik legfontosabb tényező abban, hogy a jobb textúra aránya a telített zsírok telítetlen zsír - pontosabban az arány a vaj olaj. Mert megnyugtatóan rágós brownie, egy 1: 3-hoz viszonyított aránya ideális. Cseréje néhány olajat tojássárgájával segít elkerülni ezt az olajat zsírosság anélkül, hogy felborulna a végeredményt.
Cakey Brownies

Ha inkább egy cakelike brownie - nedves, de könnyebb mint egy rágós brownie - keressen egy recept, amely kevesebb vaj, valamint a kémiai leavener. A legtöbb receptek felhívás sütőpor, amely jobban működik, mint a csokoládé szódabikarbóna. Az egyik kivétel történik, ha használ holland folyamat kakaó, ebben az esetben a sütőport a preferált leavener. Receptek cakey sütit is támaszkodnak bizonyos technikák bele több levegőt a tésztát, mint például krémesítésére a vajat és a cukrot úgy, mint egy torta - ahelyett, megolvasztjuk a vajat - és ostorozó a tésztát. Matton
Crusty Brownies

A meghatározott részhalmaza brownie rajongók kevesebb figyelmet fordít a textúra a brownie, mint a megjelenése - különösen, hogy a papír vékony, crustlike felső réteg, hogy néhány brownie kiállítás. Csakúgy, mint a sűrű sütik vagy cakey sütit nem bíznak a véletlenre, kakaós ezzel a ropogós funkció nem véletlen. Ezúttal a cél, hogy megverte a tésztát feledésbe után a tojás hozzá, ami egy réteg habcsók a késztermékben. Rágós brownie szerelmeseinek, legyünk elővigyázatosak: ez a technika valószínűleg magad egy kicsit cakey eredmény.