Az első szakasz abban, hogy praliné forr cukor és víz, hogy megteremtse a szirupot, hogy megkeményíti a cukorkát. Ha főzzük a keveréket, a víz elpárolog - a kevesebb víz marad, annál nehezebb a praliné lesz. Ha hozzáadott egy kicsit túl sok a víz, a praliné nem keményedik. Használja egy pohár csésze tervezett folyadékok, és pontosan mérni beállításával a kupát egy sima felületre, és lehajolt, hogy a víz pontosan a kívánt vonalat.
Használjon Candy hőmérő

Lehet használni a hideg vizes teszt, hogy a praliné eléri a nehezen crack, törékeny szakaszában elejtette egy kanál szirup hideg vízbe, ahol kell szétválasztani a kemény, törékeny szálak. De egy cukorkát hőmérőt, amely regisztrálja 100-400 fok Fahrenheit ad egy sokkal pontosabb leolvasást és biztosítja, hogy a praliné megkeményednek. A nehezen praliné, főzni a szirupot a 300 és 310 F.
hűtőbe, hogy Győzd páratartalom

páratartalom befolyásolja-e praliné megkeményedik teljesen, mivel a nedvesség a levegő kerül az édességet keveréket, puhán tartja. Úgy tűnhet,, de a levegő a hűtőben alacsony páratartalom - zöldség-gyümölcs fiókok kivételével, mert termel szüksége van egy magasabb szintű nedvesség friss marad. Miután a praliné befejezte főzés, tegyük a hűtőbe, hogy megszilárduljon.
Go Easy keverés közben

Miután a praliné jön egy forraljuk, hagyjuk főni keverés nélkül , amely befolyásolja a keverék hőmérsékletét a és beavatkozik a víz elpárolgását. Ha nem keverjük a diót, erre lassan - túl sok nyugtalanság megtöri a cukor kristályok egymástól. A kivétel a & quot; lassan megy, & quot; szabályt követően ilyet hozzá szódabikarbónát a keverékhez. Ezen a ponton, elterjedt a keveréket ki gyorsan a hűtési serpenyőben, mielőtt elkezd megkeményedni.