Általában, ha valaki arról beszél, stabilizált cukormáz, ők utalva tejszínhabbal cukormáz. Amikor felvert, tejszín páros vagy háromágyas, a mennyiség és válik könnyű és puha. Sajnos, tejszínhab cukormázat gyorsan leereszt, és képes lesz vizes. Unflavored zselatint hozzáadjuk a cukormáz biztosít szerkezetet, és létrehoz egy feszesebb cukormáz ez kevésbé valószínű, hogy lebontják. A stabilizálásához tejszínhabbal, egy kicsit olvadni unflavored zselatint hideg vízben. Adjunk hozzá forró vizet, hogy feloldja azt, majd egy kicsit a forró krém. Verte a tejszínhab puhára csúcs formában hozzáadása előtt zselatin keveréket. Folytatás ostorozó, amíg a tejszínhab cukormázat cég. Elterjedt ez a cukormáz a tortán, vagy használja a csővezetékek zsák, hogy dekoratív kavarog. Desszertek, amelyek magukban foglalják tejszínhab cukormázat kell hűteni 40 fok. Használja ezt a cukormáz belül két vagy három napig.
Stand Up Buttercream

American vajkrém cukormáz egy gyerekjáték tenni. Csak ötvözik lágy vajat, porcukor, egy kis tejet és a vanília és megverte simára. Slather ezt a cukormáz sütemények, cupcakes és a cookie-k vagy használja a csővezeték táska díszíteni vele. Ha így díszes dekoráció, mint a rózsa, bár, vagy a torta fog ülni a szabadban, a nyári melegben, akkor stabilizálja a cukormáz növényi zsiradékot. Növényi lerövidítése van olvadáspontja magasabb, mint a vaj, és marad cég még meleg időben. A stabilizálásához American vajkrém, kombinált használatát, másrészről lerövidítése a két rész vajat. Ez a stabilizált vajkrém is ismert lakberendező által vajkrém, mert ez egy ideális választás gyakorló tortát díszítő.
Az érzékeny Külföldiek

Egy over-the-top, gazdag és krémes cukormáz, nincs semmi, mint az olasz vagy francia vajkrém. Mindkét frostings készülnek kombinálásával felvert tojást és egy fűtött cukorszirupot. Lágy vajat, majd felvert a keverékbe. Olasz vajkrém használ csak felvert tojásfehérjével, miközben a francia vajkrém magában egész tojás. Mindkét frostings több időigényes, hogy, mint az amerikai vajkrém, és hajlamosabbak a hiba. A siker érdekében, a hő a cukorszirup 240 F mielőtt lassan keveréshez be a tojásokat. Ez a lépés stabilizálja a keverék és alkot szilárd alapot. Hűtsük le a cukormáz körülbelül 80 F mielőtt hozzáadjuk a vajat. Ellenőrizze, hogy a vaj puha, de nem olvadt, és add meg pár darabokat egy időben. Ha a keverék úgy tűnik, túl meleg, tartsa jégtakaró a tálba, hogy nyugi ez. Ha a vaj volt túl kemény, és nem keverésre is, a hő az oldalán a tálba egy hajszárító. Folytatás verte, amíg a fagyosan sima és feszes.
Ganache - Temper, Temper

Combine csokoládé és a forró tejszínt, és kapsz egy vastag, finom csokoládé mártással - ganache -, hogy lehet használni, mint a máz, a cukormáz vagy alapot a szarvasgomba. Bár ez nem feltétlenül szükséges, akkor érdemes lehet stabilizálni, vagy indulat a csokoládé megkezdése előtt. Temperálás csokoládé nem tart sokáig, és ez biztosítja a fényes, csomómentes végtermék. Indulat csokoládé, hő apróra vágott csokoládé a mikrohullámú sütőben 10-20 másodperces időközönként. Keverjük el az egyes főzési idő, amíg a csokoládé nem olvad teljesen. Tegyen be egy digitális hőmérőt a csokoládé. Étcsokoládé kell érnie közötti hőmérsékleten 114 és 120 F, míg a fehér és tejcsokoládé el kell érnie a hőmérséklet 105 és 113 F. Adjunk hozzá 25 százalékkal több csokoládét és keverjük, amíg majdnem az összes csokoládé el nem olvad. Folytatni a keverést, amíg a csokoládé elérte közötti hőmérsékleten 84 és 88 F. Ezen a ponton, a csokoládé kezd sűrűsödik. Úgy edzett vagy stabilizálódott, és már fel lehet használni, hogy ganache.