A kívánt mennyiségű tejet egy vastag aljú serpenyőben. Keverjük folyamatosan tartani a bőr kialakulását a felszínen, és hogy megakadályozzák a fehérjék és a cukrok a tej- ragadjon az alján. Hozd tej közel forraljuk, körülbelül 185 fokra, majd hagyjuk kihűlni tej 110 fokos adása előtt egyéb összetevőjére. Hogy segítsen megőrizni a tejet égő, öblítsük le a serpenyőt hideg víz először, vagy tudod melegíteni a tejet egy dupla kazán a tűzhelyen, vagy egy hőálló üvegedényben a mikrohullámú sütőben.
Házi Joghurt

Otthon receptek készítéséhez joghurt felhívás leforrázott tejet, hogy segítsen fehérjék kibontakozni és mikroorganizmusok elpusztítására, hogy a versenyt a jótékony baktériumok kultúra joghurt. Egy másik hatása leforrázott tejet a joghurt, hogy megakadályozza a szétválasztása tejsavó, az egyik a két tejfehérjék. Néhány receptek felhívás tejet a leforrázott hogy csak 110 ° F, és a hagyományos mediterrán joghurtot receptek, tej gyakran melegítik a lapos serpenyők amíg csökken mintegy fele, amely megvalósítja az ugyanerre a célra.
Sütő és kenyérkészítés

Egy másik gyakori használat leforrázott tej abban, hogy a kenyér és más élesztő tészta. Nem minden baktériumok elpusztulnak során pasztőrözés, és forrázás tej kiküszöböli a többit. Anélkül, hogy hozzá lépést, bármilyen mikrobák, amelyek megváltoztathatják az ízét és állagát a kész kenyér termék. Forrázás tej is segít, hogy jobban oldódnak egyéb összetevőket és javítja a nő a tészta kikapcsolása tejsavófehérje gyengítik a glutén a búza, az árpa és rozs liszt.
Egyéb felhasználások

leforrázott tejet gyakran használják receptek, hogy a rántást, mielőtt hozzáadjuk szószok, mint besamel, megakadályozva csomók. Bizonyos tojásos ételeket, mint például a puding használata leforrázott tejet, hogy csökkentse a főzési idő. Néhány receptek jég süteménykrém és egyéb desszertek használja leforrázott tejet, hogy segítsen fokozni ízek összetevőket, mint a vanília bab, tej vagy fahéj. Azonban legyen óvatos, ha hozzá leforrázott tej tojás; ellenőrizze, hogy a tej lehűlt ahhoz, hogy ne a főzés a tojás.