Butter jellegzetesen gazdag ízű -, valamint számos, a hirtelen fordulat a sütés-főzés - ered smink. Közönséges asztali vaj nem tiszta zsír, hanem keveréke vajzsír, a víz és a tej szárazanyag. A zsír adja gazdagság, a tej-szilárdanyagokat hozzájárul íze, és a víz segít teszik szórása szobahőmérsékleten. Rendszerint a zsír és a víz nem keveredik, de a vajat alkotnak stabil emulziót, amíg a vaj fűtött. Ezután a víz kiválik, és elhagyja a zsír mögött. Ez az, ami történik, amikor a vaj fizzes a serpenyőben. Amikor a fortyogó leáll, a víz minden elforrta.
Whipping Butter

A zsírok a vaj kristályosodik kissé eltérő hőmérsékleten, de amikor a vaj frissen meg hűtőszekrény ezek mind eléggé merev. Mivel a vajat melegszik, néhány zsírok tompítsa, és ezzel kenhető, míg mások továbbra is szilárd ahhoz, hogy tartsa a vajat alakját. Ha ostorral a hideg vajat egy élelmiszer-feldolgozó vagy állni mixer, úgy, mint amikor krémesítésére ez egy torta vagy süti, a processzor penge vagy mixer habverő lesz faragni nyomvonalak levegő ellenére, hogy a zsír molekulákat. A cég vaj csapdába ejti a levegőben, és ahogy ostor a vajat fokozatosan válik könnyű és puha. Ez kenhető alacsony hőmérsékleten is, és akkor kevesebb a pirítóst.
Víz hozzáadásával

Ha azt szeretnénk, hogy tovább csökkentse a vaj zsírtartalma, illetve teljesen meg is könnyebb és jobban kenhető, hozzátéve, hideg víz az egyik módja, hogy. Minden, amit csinál valójában növekszik a vaj víztartalma a természetes 15-18 százalékkal megváltoztatása nélkül, vaj semmilyen értelmes módon. Használhatja 1-2 vízre van egy font vaj, vagy akár 1/4 csésze. Ostor a vajat, amíg ez a könnyű és puha, majd hozzáadjuk a vizet egy lassú, egyenletes patak. Kaparja le az oldalán rendszeresen és folyamatosan ostorozó, amíg a víz teljesen beépítették. Ön nem veszi észre a különbséget, ha a vajat a kenyér vagy főtt zöldséget, de lehet enyhíteni a pirítóst, mint elolvad.
Alternatívák

Eltekintve a víz, akkor egy sor más összetevők, hogy tompítsa, és bővítse ki felvert vaj, attól függően, hogy a tervezett felhasználásra. Például, akkor ostor ugyanannyi egész, sovány vagy félzsíros tejet a vajjal, amely megtartja a teljes íz. A kísérletek során a tang európai stílusú kulturált vaj, ostorral író helyett. Ha szeretnél egy felvert vajat, hogy jól működik a pirítóst, de kevesebb telített zsírt, ostorral a semleges ízű olaj, mint a napraforgó, a repce vagy szőlőmagolaj. Puhítja a vajat csodálatosan, de nem teszi a pirítóst tompítsa az utat vízzel vagy tejjel erejében.