Hot füstölt lazac füstölt viszonylag rövid idő alatt magas hőmérséklet. Egy tipikus forró dohányzás körüli hőmérsékleten 175 fok, a dohányzási folyamat tartó hat, hogy a 12 órán át. Ez a szint a hő teljesen főzi a halat. Hot-füstölt lazac rózsaszínű és jellemzően nagyon egyenetlen. Hot dohányzás közös néhány halfajta, de kevésbé gyakori a lazac, mint a hideg a dohányzás.
Hideg füstölési

Hideg dohányzás a leggyakoribb eljárás a kereskedelemben kapható füstölt lazac. Hideg dohányzás, a hal első állítjuk elő, akár sózás vagy áztatás sóoldattal mossuk. Ezután füstölt hosszú időn át alacsony hőmérsékleten. A dohányzás időszak tart több mint egy nap, és lehet mindaddig, amíg néhány hétig. Hidegen füstölt lazac fényesebb vöröses-rózsaszín, mint a hot-füstölt megfelelője. A textúra sima és nem törnek pelyhek.
Főtt nem azt jelenti, nem biztonságos

Bár hidegen füstölt lazac nem főzik, meg kell biztonságban enni, amíg jön a megbízható forrásból van és megfelelően hűteni. Ennek ellenére, hideg füstölési hőmérséklet nem elég magas ahhoz, hogy ölni számos káros baktériumok, köztük Listeria monocytogenes és Clostridium botulinum. Terhes nők, az idősek és az immunrendszere kerüljék a hidegen füstölt lazac, és Washington State University ajánlja főzés otthon füstölt lazacot.
Főzés füstölt lazaccal

Füstölt lazac nem kell főzni, de biztosan lehet. Füstölt lazac, főtt vagy nyers, egy sokoldalú mellett sokféle ételt. BBC Good Food ajánlja főzés füstölt lazac burgonyával dauphinoise, hozzátéve, hogy a levesek, vagy használja összetevőként quiche. Füstölt lazac is gyorsan főzött hozzá tészták vagy risottos.