Hogyan hidegfüst Maple Salmon

Maple lazac ízletes étel amelynek ízét gazdagon fokozza a hideg-füstölés. Egy outdoorsman fog Büszkék magát létre egy hidegen füstölt ízt, hogy valóban egy-az-egy-fajta, ami egyedülálló ízek és a személyiség. Megteremti a tökéletes hidegen füstölt lazac juhar íze időigényes folyamat, amely definetely megéri az erőfeszítést a főétel a megfelelő étkezés.
, Amire szüksége van
frissen tisztított és kibelezve lazac
filé kés
tisztítsa öt gallon vödör
14 csésze jódozott só
hét csésze barna cukor
Nagy fa lapát
Papír törülközők
Mély fémserpenyőt Matton dohányzó
faforgács
öngyújtó vagy gyufa
Tongs
rácsra
Gallon freezerbags
Marker Matton utasítás

1. Begin lazaccal, hogy tisztítani és kibelezve. Freeze a lazac éjszakán megkezdése előtt a hideg-füstölés. Filét a fagyasztott hal négyzetekre körülbelül két-hüvelyk négy hüvelyk széles filézőkés. Szúrja a húst a lazac azáltal, hogy vékony szeletekre minden darabja körülbelül fele a vastagsága a húst, hogy a sóoldat, hogy teljes mértékben behatolni a húst. Matton

2. Készítsen oldatot sóoldat a Egy tiszta, öt gallon vödör. Add tiszta, iható víz a vödör körülbelül 3/4 részig. Add 14 csésze jódozott só és hét csésze barna cukor ezt a keveréket, és keverjük jól egy fa lapát. Helyezzük a darab lazac a sóoldat és a hűtőszekrényben a keveréket körülbelül 24 óra. Szelet egy darab halat, és ellenőrizze, hogy ha a sóoldat teljesen behatolt a húst. Ha nem, akkor meg kell hagyni, hogy telíti hosszabb. Ellenőrizze néhány óránként, hogy milyen a hal halad. Matton

3. öblítsük ki a halat hideg, folyó víz teljesen eltávolítani az összes sós oldat kívülről a test. Drain a lazac papírtörlő. Helyezze a tiszta hal a mély fémserpenyőt. Hagyjuk, hogy a lazac gyógyítani helyezve a hűtőszekrényben további 12 és 24 óra. Ha tetszik, akkor megszórjuk egyéb fűszerek, mint a rum, mézes dijoni mustár vagy a kapor, a juhar lazac. Matton

4. Tegyük a lazac egy dohányos, ami fűtve mintegy 70 fok. A fa fajtája kiválasztott hatással lesz az íze a lazac. Néhány javasolt fafajták közé tartoznak az alma, éger, juhar fa. Add chipek minden 30 és 40 perc között. Fedjük le a lazac és folytatják a dohányzást körülbelül 12 órán fordult minden két-három órán keresztül. Főzzük, amíg a lazac enyhén mázas. Ne főzzük a lazac teljesen át Matton

5. Vegye le a lazacot a dohányos fém fogó .Allow lehűlni a rácsra 20 és 30 perc. Helyezze a hidegen füstölt lazac légmentes fagyasztó vagy vákuum lezárt zsákokban. Mark kívül a tartályt & quot; hideg füstölt lazac juhar & quot; és a dátumot. Helyezze a zsákokat a fagyasztóba azonnal.