braising hajlamos a leginkább az húsok, amelyek nagy mennyiségű Kemény kötőszövet. Lassú braising nedves környezetben lehetővé teszi a kemény kollagén a kötőszövetben, hogy lebontják a lágyabb zselatin. Ez hidratálja és tenderizes amit egyébként egy kemény darab húst. Sertés darabokért pároljuk jól tartalmazzák darabok vállát, mint például a váll kar piknik, Boston csikk és a lábszár. Cuts a borda szakasz, mint ország bordák, baby vissza bordák, tarja és a St. Louis levágott bordákat, is jól működik braising.
Searing

braising van Egy kétlépcsős módszerrel, és minden lépés szolgálja egy adott célra. Először pirítsa minden oldalon egy aranybarna. Ez a legegyszerűbb csinálni egy olajozott serpenyőben vagy holland sütő a főzőlap, vagy használja a grill a magas hő vagy a broiler a sütőben. Perzselő egy serpenyőben lehetővé teszi, hogy az aromás "pirított bit" a serpenyő alján, amikor deglaze a pan folyékony utána. Függetlenül attól, hogy a módszert használja, a célja az, perzselő caramelize kívül a húst. Ez pedig több íz vegyületek a hús, ami egy sokkal összetettebb ízű étel.
Lassú főzés

A második lépés a braising részben alámerült a húst folyadék, amely a serpenyőbe, és a főzés alacsony vagy közepes hőt hosszú ideig. Ideális esetben, párolt húst el kell érnie a belső hőmérséklete 195 fok - és ezt nagyon lassan. Bár a 200 fok az elfogadható hőmérséklet, a főzés ilyen alacsony hőmérsékleten is eredményezheti, hogy hosszú várakozás vacsorára. Braising körülbelül 325 fok Fahrenheit lesz étel az asztalra hamarabb és folyamatosan jó eredményeket.
Upping a Flavor

foglalkozásokon aromás és ízletes braising folyadék még ízletesebb eredmények . Jó braising folyadékok sertés közé, a piros vagy fehér bor, sör, almabor, készlet, ecet és gyümölcslevek. Hozzá párolt zöldséget vagy gyümölcsöt, mint a hagyma, sárgarépa vagy alma, vagy főtt szalonna vagy kolbász még több íz.