Hogyan sült francia borjú borda

Francia darabolt hús, mint a bavette, Hampe és flanchette, lágyék steak vágott három módon, párhuzamosan, mit talál amerikai piacokon, de ezek általában kisebb, kevesebb zsírt. Azonban, ha a & quot; French & quot; előző húst az Államokban, mint például frenched borjúhús hússzeleteket, ez azt jelenti, a csontok már megfosztották a hús és ki vannak téve. Francia borjúhús hússzeleteket szakács egyenletesebben, mint kicsontozott karaj, nem azért, mert a frenching, hanem azért, mert a csontok jól vezetik a hőt és főzzük a belső egyenletesebben. Mint minden borjúhús, akkor sült francia hússzeleteket nagy hő- és gondos figyelmet a készenléti szint.
, Amire szüksége van
kóser só
Plate
citromlé
nedves papírtörlővel
frissen repedt fekete bors
Friss fűszerekkel ízlés
Oil Matton Sárgarépa (opcionális) hotelben Hagyma (opcionális) hotelben Zeller (opcionális) hotelben zsírserpenyõ
Hús hőmérő
alufólia Matton utasítás

1. A sütőt melegítse elő 500 fok. Főzés a borjúhús hússzeleteket pár percig nagyon magas hőmérsékleten a sütőben Sears őket, mint egy forró serpenyőben nem. Matton

2. Salt a borjúhús hússzeleteket bőkezűen mindkét oldalán kóser só és hagyd, hogy ülni egy lemezre, szobahőmérsékleten. Törölje meg a csontokat le egy papírtörlővel nedves citromlével tisztítható és fehéríti őket. Néha találsz egy kis nyoma a vér vagy szennyező a csont egy francia-cut vágjuk. Matton

3. öblítsük le a felesleges sót, amikor a sütő eléri a 500 F és pat a borjúhús száraz papírral törölköző. A só megtett mindent meg fog tenni, hogy a borjúhús 45 perc múlva: lebontják a kollagént, áthatolni a felületen, hogy a mélysége körülbelül 1/2 inch és növeli folyadék-visszatartás a húst. Matton

4. Season a borjúhús hússzeleteket ízlés szerint frissen repedt fekete bors, ha a borjúhús purista, vagy add a különböző gyógynövények és fűszerek, ha úgy tetszik, hogy egy tál saját. Grass táplált borjúhús van affinitása a virágos növények, mint a rozmaring és kakukkfű, gabona-táplált borjúhús feláll a csípős ízeket, mint a fokhagyma, mogyoróhagyma. Ha nem vagy biztos abban, hogy van fűvel táplált vagy gabona-táplált, szezonban, mint szeretné - borjúhús jól működik a legkülönbözőbb gyógynövények és fűszerek. Matton

5. Kabát a Borjú olaj vagy ezek kombinációja olajat és a vajat, és tegyük egy tepsibe. Add aromás zöldségek, mint a vágott sárgarépa, hagyma és a zeller, szerte a borjúhús hússzeleteket, ha a felvenni kívánt undercurrents íze akcentussal, de ne nyomják el, a finom íze. Helyezze az edényt a középső sütő állvány. Matton

6. Roast a borjúhús 500 F körülbelül nyolc és 10 percig, csak elég egy arany színű a formában a felszínen, majd vidd a hő 350 F. Matton

7. Sült A hússzeleteket a 15 és 18 percig 350 F elérni a belső hőmérséklete 145 F, az ajánlott belső hőmérséklet biztonságos fogyasztását borjúhús szerint az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium. Matton

8. Vegye ki a borjúhús ki a sütőből, és ellenőrizze a belső hőmérsékletet egy hús-hőmérőt, ha bármilyen kérdése van a készenléti szint. Helyezze be a hőmérőt vízszintesen oldalán a karaj, elkerülve a csont, és várjon 10 másodpercet. A hőmérő kell mérni a 145 F. Ha nem éri el 145 F, visszatér a borjúhús a sütőben, és főzzük további minute minden egy fokos alatt volt 145 F. Matton

9. Vegye ki a borjúhús hússzeleteket ki az edényt, és helyezzük őket egy lemez után eltávolítja őket a sütőből. Fedjük le a lemezt szorosan fóliával és hagyja, hogy a hússzeleteket pihenni körülbelül 15 perc font, vagy 3 percig minden karaj, tálalás előtt.