Pácolás karajt elsősorban jó ízt. A savat egy pác lesz egy szövet-lágyító hatása a hús, de ez a hatás elsősorban korlátozódik területeken belül egy töredéke egy hüvelyk a felület. Ezért néhány receptet használó marinírozott ajánlom vágási hús vagy baromfi apró darabokra, növelve ezzel a pác növelésével a teljes összeg a felszíni elérheti. Az ízek aromás zöldségek és gyógynövények általában vízoldható, olajban oldódó vagy mindkettő, így több hatóság, amely a pác, mint száraz pörkölés vagy grillezés. Az olaj a pác hozzáteszi zamatos és ösztönzi megbarnult sovány hús.
Levek május Over-puhítsák

Bár a kölcsönhatás gyümölcs vagy zöldség savak, enzimek és hússzövetekben lehet enyhíteni szövet, hosszan tartó behatás teheti húsfehérjék giccses, nem pedig pályázatot. Mint pácolással, pácolás támaszkodik cseréjét hús leve más összetevők a sejtek szintjén, a tudományos folyamat az ozmózis. Rövid idejű expozíció a pácolás folyadék, felületükön gyengédséget, de a szöveti kapcsolatos változások hosszú expozíciós néha növeli szívósság. Szerint az élelmiszer-író Shirley Cohirer, buttermilk- vagy joghurt alapú pácok az egyetlen fajta, hogy tehet hús puhább, mert alacsony savtartalmú. Szakácsok nem értenek egyet az erőssége pác vagy expozíciós idő részt, de általában pácok már nem tartják számon, mint a kiváló húspuhító a hús, és egyre receptek javasoljuk, pácolás alkalommal eligazítást a 30 perc.
Miért pácolt karajt

Ha termelt bőséges zsírt, karaj és egyéb darabolt sertéshús most élvezhetik pácolás két okból. Az egyik az a hagyomány; különösen a mediterrán, az ázsiai és a karibi konyha, az enyhe ízű sertés növeli ízek, mint a szója, citrus és fűszerek. A második ok vonatkozik változások az amerikai sertéshús termelés 1990 után. Összességében zsírtartalma csökkent 16 százalékkal 1991 óta, és a telített zsírtartalmú csökkent rendelkezik 27 százalékkal. Hat könnyen hozzáférhető darabolt sertéshús, köztük karaj sültek és a hússzeleteket, most eléri vagy meghaladja US Department of Agriculture szabványok sovány hús, amely 10 gramm zsírt, 4,5 gramm telített zsírt és 95 mg koleszterin. Mint bőr nélküli baromfi és sovány marhahús, karaj részesülhetnek az egészséges zsírok, amelyek ösztönzik a bevésődött, pirított felület megtartja a nedvességet és a gyengédség.
Pácolás a salátaöntetek

Mindkét rendszeres és alacsony zsírtartalmú salátaöntetek, hogy jó pácok a karajt. Zsírmentes kötszerek lehet használni, hogy fokozzák ízét, de nem fogja növelni Browning. Mint egy alacsony savtartalmú tejalapú pác, buttermilk- vagy joghurt alapú salátaöntetek is puhítja, valamint ízt. Kísérlet a pácolás alkalommal, 1/2 óra alatt egy óra vagy annál több, míg a dresszinggel termel az íz intenzitását tetszik.