Főzni Beer-sózva sertésborda (7 lépés)

Finom fehér húsok, például sertés, csirke és pulyka, szinte mindig javítható első áztatva a sós oldattal, vagy sós. Pácolással lehetővé teszi ízletes só behatolását és védi az érzékeny húst a hangsúlyozza a főzés. Sok vágások, karaj benne, pácolással segít, hogy a hús egy feszesebb, kellemes textúra. A módszer viszonylag egyszerű, de tart egy kis időt.
, Amire szüksége van
sertésborda
Beer
Salt
visszazárható tasakok elég nagy karaj Matton Pan, ha serpenyőben pörkölés vagy sütés karaj
Plate vagy vágódeszkát
nagy kanállal Matton utasítás

1. Válassza ki a sört az ízek azt szeretné, hogy a csészébe. Ha nem iszik, ne tedd az ételt. A sütési folyamat során, sok az ízek a sör koncentrálódnak. Tehát ha utálod az ízét csokoládé kövér, nagyon valószínű, akkor szeretem az ízét a főtt és koncentrált csokoládé stout. Matton

2. szakács le az alkoholt a sör használat előtt a sóoldattal mossuk. Nyers alkoholt a sós valóban "főzni" a karajt, ami a kemény, off-ízeket és a rossz textúra. Öntsük a sör egy széles serpenyőben vagy saucier, és hogy még a forraljuk fel. Forralás után két-három percig, döntse meg a serpenyőt, hogy az oldalán - távol a burner-- és próbálja óvatosan gyújtsd meg a sör, hosszú nyelű könnyebb. Ha nem lángok jelennek meg, az alkohol főtt el. Matton

3. Mérje meg a maradék sört a serpenyőben, hogy meghatározzák a megfelelő mennyiségű sót felvenni a sós; néhány a folyadék elpárolgott alatt forrásig. A megfelelő sót-to-liquid arány függ, hogy milyen típusú sót használni kívánja. Például, & quot; Szakácsi Illustrated & quot; ajánlja ½ csésze kóser só vagy ¼ csésze normál asztali só egy liter hideg folyadék. Ha lesz egy magas hőmérsékletű módszer főzni a karajt - mint grillezés, Roston vagy magas hő pörkölés - vágott a só mennyisége a felére. Matton

4. Keverjük össze a sört és a sót, majd keverjük erőteljesen, amíg a só építeni a megoldás. Helyezze a sós a hűtőbe, és hagyjuk hűlni legalább szobahőmérsékleten. Matton

5. Tegyük a karajt egy nagy zip-lock bag, adjuk hozzá a sós és helyezd el őket hűtőszekrénybe. Sóoldat a hússzeleteket a hűtőszekrényben legalább 30 percig. Ha karaj nagyobb, mint 8 uncia mindegyik, sóoldattal őket legalább egy óra fontonként. Ne sós a hússzeleteket több mint nyolc órát. Matton

6. Vegye le a karajt a hűtőszekrényből, és pat száraz papírtörlővel. Helyezze a karajt egy tányérra, vagy más tiszta munkafelület legalább 30 percet, hogy a szelet, hogy a helyiség hőmérsékletét főzés előtt. Matton

7. Válassza ki a megfelelő főzés stílust a fajta hússzeleteket. Vékony karajt - jellemzően azok, amelyek súlya kevesebb, mint 8 dkg - magas hő módszerek, mint a pan sütés vagy közvetlen grillezés jól működik. Vastagabb szelet, menjen el egy kétlépcsős főzési módszer. Először pirítsa hússzeleteket magas hő, majd mozgassa a szelet, hogy a 450 fokos sütőben, vagy több mint közvetett hő a grill a végéig.