Pácolás nyers halat citrus juice megváltoztatja a textúra, hogy ez hasonlít a főtt hal több mint sushi, bár technikailag a halat nem főzött. Emiatt fontos, hogy használja a legfrissebb tengeri megtalálható és tartani, és minden a pác összetevői nagyon hideg, de nem fagyott, minden alkalommal. A legjobb fajta hal, amelyet használni cég, fehér húsú halak, mint a tengeri sügér vagy egyedüli, bár lehet találni receptek lazac, vagy akár rák. Red Snapper egy másik népszerű választás. Kerülje olajos hal, mint a szardínia és tonhal és édesvízi halak, mint a pisztráng.
Felkészülés a pác

A hagyományos perui ceviche pácolt hideg lime vagy keserű narancs juice, bár is használhatja hideg citromlevet. Együtt a lime levét, akkor adjunk hozzá kockára vágott Jalapeños, hagyma, és a koriander a klasszikus étvágygerjesztõnek vagy ágaznak lime levét, kókusztej, citromfű és a hal szósz egy délkelet-ázsiai aromával. Bármi aromák úgy dönt, karaj vagy a kocka a hozzávalókat egyenletesen az egyenletes pácolás. Előkészítése során a halat a pác, vágjuk nagy kocka vagy szelet vékonyra; Akárhogy is, az egységes kulcs.
megfelelő időzítésére

A legtöbb halat kell a páclében 10-20 percig, attól függően, hogy a sav-to-hal aránya; Egy jó ökölszabály mintegy 1/2 csésze citromlé font hal. Mivel a hal ül a hideg pác, kiderül átláthatatlan és cégek valamivel, de megtartja a finomabb szerkezetű, mint a főtt halat. Bár néhány receptet állapotban hagyhatja a halat a pác órákig, mások arra figyelmeztetnek, hogy overmarinating okoz a hal szétesik és eredményt egy kellemetlen textúra; A legjobb eredmény, tervezi, hogy szolgálja a étvágygerjesztõnek, amint ez kész.
Tálalás Ceviche

Hideg, citrusos étvágygerjesztõnek remek előétel, különösen a meleg nyári hónapokban . Akkor tálaljuk a kanál, körítve koriander és egy csipetnyi tengeri só, vagy tortilla chips. Egy heartier étel, töltse kukorica tortilla a étvágygerjesztõnek és a felső kockára vágott avokádó egy új megteszik Hal taco. Kockára vágott édes burgonya és a kukorica gyakran kísérő hagyományos perui ceviche, míg ecuadori étvágygerjesztõnek - készített egy paradicsom alapú pác - a tetején kukorica dió.