Hogyan készítsünk Sherry Wine (5 lépés)

Sherry keletkezik, közel a dél-spanyolországi város Jerez-ben alapított közel 3000 évvel ezelőtt, és elemzi Sherish a mórok. Cool tél, forró és száraz nyár, meszes talajon, és több mint 300 napsütéses nap évente készítsen a szőlőt, amelyek sherry. Bár lehet, hogy sherry üveg korsók segítségével cukrokat és szulfitok, igaz sherry-készítés művészet, ami egy sor borok a száraz, tiszta Fino de Jerez, hogy a sárgán Amontillado és az édes, sűrű, mahagóni színű Oloroso .
, amire szüksége van
4 vagy 5 véka Palomino, Pedro Ximenez vagy Moscatel szőlő (hogy körülbelül 10 liter mustot) hotelben Brandy
Nagy megnyomásával-medence és a keverés lapát
Stainless- acél fermentációs tartályokat
Fa evező és Merítőkanál Keres Tölgy hordó
üvegek és dugók
pH-mérő
Az otthon főzött bor:
1,3 liter fehér szőlő koncentrátum és 5 liter meleg vízben
10 £ cukor
5 grammos csomag kereskedelmi flor élesztő
erjesztés és érlelés hajók és palackozó kellékek
Választható összetevők vagy folyamat (összegeket változik a szőlőfajta és a kémia használt) :
Nátrium vagy kálium metabisulfite kristályok vagy tabletta
savkeverék bor (2 uncia csomag vagy több) Matton utasítás

1. A Palomino, Pedro Ximenez vagy Moscatel szőlőt szüretelt mint ahogy érik. Nyomja meg a szőlő (mint Palomino), hogy majd száraz vagy enyhén sherry azonnal, de száraz szőlőből hogy majd édes vagy sötétebb bor a napsütésben, hogy a fruktóz teljes körű fejlesztése megnyomása előtt. Crush szőlő alkotnak a cefre és a csatorna a must, a világos borostyánszínű folyadék, amely tartalmazza a cukrokat és fehérjéket alján a bőr. Hagyományosan, csak az első megnyomása szőlő ("mosto de Yema") használják, hogy a sherry. Használja ezt követő préselés a sherry ecet vagy főzés vagy asztali borok. Otthon borászok salátának hozzáadásával cukor és élesztő szőlőlé. Matton

2. Tegye a must egy fedett rozsdamentes acél ÁFA és lehetővé teszi a szőlő erjedni körülbelül két hónap. Teszt-alkohol-tartalma kezdődő, körülbelül 45 napig, amíg a tétel eléri alkohol-tartalma 11-12,5 százalék. Add előkevert sherry flor élesztő indításához erjedés, és adjunk hozzá cukrot, ha erjedés kezd lassulni túl korán. Matton

3. "Fortify" a bor hozzáadásával pálinkát "sokk" is, megállás az erjedés folyamatot. Adjunk hozzá annyi alkoholt, hogy könnyű, száraz borok emelni az alkoholtartalom 15 százalékra, és megerősítsék sötétebb, édesebb borok 17 százaléka. Ellenőrizze a bor pH-t pH-mérő; kell lennie 3,0 és 3,5 közötti. Használja borász sav (keveréke citromsav, almasav és borkősav) állítsa be a pH-t. Add negyed teáskanál egy időben, keverjük majd a teszt bővítése előtt. Matton

4. Transfer fény vagy száraz borok tölgyfahordókban (botas) az öregedés. Töltsük botas belül "két ököllel" a tetején a hordó - mintegy öt hatoda az út - lezárás előtt. Egy réteg élesztő ("flor") fog nőni a felszínen, miközben a levegő távol a bort. A Flor is kölcsönöz ízek, aromák, amelyek megkülönböztetik Fino és Manzanilla sherry. Korban ezek sherry ezen a módon két-három év. Bor lehet engedni, hogy tovább öregszik a botas vagy elszakadt a flor és át "solera" hordóban. Palackozás a bor nem fogja megállítani az öregedést, de ott megáll a fejlesztés íz és illat által létrehozott fahordóban. Otthon borászok lehet elérni a Flor színpadon lezárásával kancsók dugóval bélelt vatta, hogy éppen elég levegő a palackban. Matton

5. Age nehezebb sherry, hogy nem tud előállítani Flor miatt magasabb az alkohol tartalom a forgatás úgynevezett "solera" rendszer. A hordóban idősebb sherry félig üres, hogy utat egy új tétel. Mivel tételek készülnek, fele hordókat mentén mozognak, hogy a következő hordó, így az utolsó hordó keveréke a legrégebbi bor a pincében. Mivel sherry gyakran idősebb évtizedek óta, a sherry az utolsó hordóban tartalmazhat szőlőből származó több tucat évjáratokban készül. Otthon borkészítés lesz szükség - és termelni - kisebb mennyiségben, így solera feldolgozása valószínűleg nem lenne megvalósítható.