Champagne, mind a francia fajta és csillogó borok más régiók, általában készült chardonnay és pinot noir szőlő, amelyek szintén általánosan használt szőlő csendes borok. Azonban a szőlő felhasználásra szánt pezsgők állapotban szedik tartalmaznak alacsonyabb cukortartalommal. Szénsavas borok erjesztett kétszer, termelő kiegészítő alkohol tartalom, így használata szőlő alacsonyabb cukorszint lehetővé teszi kevesebb cukrot, hogy rejtett alatti alkoholfogyasztás az első erjedés, hogy az általános alkoholt kisebb mértékben, a végtermékben. Gyöngyöző bor is egy magasabb savtartalom és az alacsonyabb pH miatt a szőlő "alacsonyabb vércukorszint, így a termék egy extra ropogós. Szénsavas borok általában cukortartalma 17 és 19 százalék, miközben a borok között 22-ről 24
En sokszorosított

Champagne különbözik még bort, hogy megy át egy második fermentációs után palackozzuk, amikor az alkohol és a szén-dioxid buborékok keletkeznek. Úgynevezett en tirázs, ez erjedési folyamatot követi egy öregedési folyamat, amely szükséges ahhoz, hűvös környezetben termelni a legfinomabb buborékok. Szénsavas borok valóban ki kell bírnia a szén-dioxid-nyomás akár 90 £. négyzetcentiméterenként során en tirázs folyamatot.
szőlőfajták

A legtöbb habzóborok, különösen a hiteles Champagne pezsgő, készülnek csak chardonnay, pinot Meunier és pinot noir szőlő, miközben továbbra is asztali borok készülnek egy sokkal nagyobb fajta szőlő. Míg Champagne jellemzően fehér vagy rosé bor, bár ez lehet zöld vagy piros szőlő, csendes borok általában egy nagyobb színtartományt.
Aging

Amíg borok gyakran tartják számon egyre jobb a korral, a legtöbb pezsgőt egy non-vintage kombinációja régebbi és újabb és borok belül fel kell használni egy-két éven. Még vintage Champagne általában el kell fogyasztani 10 éven belül a termelés, bár vannak oenophiles akik nem értenek egyet, és úgy vélik, hogy Champagne korosztály éppúgy, mint a csendes borok.