Üdvözlő francia Provence régió hagyományos aiolival készül őrléssel gerezd fokhagyma sóval és olívaolajjal mozsár és zúzó. A fokhagyma működik, mint egy emulgeálószer sűrűsödik a szósz. A mai szabványos változatai aiolival is dijoni mustárral és tojássárgája. Mindegy, hogy készül a hagyományos vagy modern összetevők, szakértő szakácsok mondják, két kulcsfontosságú ahhoz, hogy aiolival: hőmérséklet és az idő. Minden hozzávalót kell szobahőmérsékleten, mielőtt ötvözi. A szakács akkor őröl őket együtt türelmesen, hozzátéve, az olajat lassan, amíg a szósz besűrűsödik. Ha túl sok olajat adunk túl gyorsan, a szósz nem emulgeálásában megfelelően.
Heat Aioli Lassan

Kortárs szakácsok keresték parancsikonokat a fáradságos folyamata aiolival, amely lehet a motivációja egy recept, amely felhívja a fűtés a mártást besűrítjük. Ez az alternatív ajánlja ötvözi a hozzávalókat egy élelmiszer-feldolgozó, majd lassan melegítjük a keveréket, keveréshez folyamatosan, amíg besűrűsödik. Ha így aiolival ezzel a módszerrel, akkor ajánlott, hogy használja a hő-toleráns olajat, például pórsáfrány helyett olívaolajjal. Ismét vigyázzon, hogy ne melegítse a mártást túl gyorsan, mivel a meleg teszi szét. Ha a szósz válik, próbálja keveréshez egy tojás sárgáját egy tálba, majd adjuk hozzá az elkülönített mártással és habverővel a szószt, amíg emulzifikálja újra.
Variációk

Gyakran aiolival van tálalva vágott nyers zöldséget néven crudité. Ezekben a világjáró alkalommal, aiolival megtalálható kísérő különböző élelmiszereket, hideg húsok Spanyolországban a hasábburgonya Ausztráliában. Provence-ban, aiolival szétterítjük a bagett, hogy készülnek a kenyérkockákkal tálaljuk a régió kedvelt halászlé. Variációk klasszikus aiolival közé tartozik hozzá a darált friss rozmaring vagy chipotle paprika. Egy másik verzió tartalmaz egy csipet sáfrányt egy evőkanál mézet.
Óvakodj a tojás

Miután óvatosan aiolival: annak használatát a nyers tojás teszi a veszélyes egyeseknek . Mint minden szósszal vagy dresszinggel készült nyers tojást, aiolival valószínűleg nem eszik meg a gyerekek, az idősek és a terhes nőknek, hogy elkerülje a élelmiszer-eredetű megbetegedések hogy károsíthatja a magzatot. Ez a veszély lehet súlyosbítja mert aioli, akkor is, ha melegítjük, sűrítjük, általában szolgált szobahőmérsékleten. Ez a & quot; veszélyzónából & quot; 40 és 145 fok, ahol kórokozók szaporodnak az élelmiszerekben.