A marhahús bourguignon receptek felhívás egy vastag vaj és liszt massza , úgynevezett beurre Manie, hozzáadjuk a pot néhány perccel tálalás előtt. Hogy a paszta egyenlő részre vaj és liszt keverjük bele 1/2 csésze pörkölt folyékony kívül a bankot. Ezután keverjük a keveréket vissza a pörköltet és főzzük néhány percig. Akkor ismételje meg a folyamatot két-három alkalommal, amíg a szósz a következetesség, amit akar.
Hígtrágya le

A hígtrágya működik az elvet, mint egy beurre Manie , néhány további evőkanál liszt vagy kukoricakeményítő ki a végén a főzési folyamat körülbelül 1 csésze forró folyadékot, hogy eltávolította a kondér. Habverővel, keverje vagy rázza a jar a liszt vagy kukoricakeményítő és a forró folyadékot, amíg teljesen össze. Ezután keverés közben, vagy keveréshez folyamatosan, öntsük a keveréket vissza a kasszába, és folytassuk a keverést, vagy keveréshez, amíg a szósz besűrűsödik.
A figyelmeztetés

Legyen óvatos a vagy zagy vagy a beurre Manie, és adjunk hozzá csak 1 vagy 2 további evőkanál liszt egy időben - ha hozzá túl sok liszt, a szósz lesz ragacsos, elfedi az íze a hús, zöldség és bor ízét liszt, és bekapcsolja a gazdag, vörösboros mártással poros piros. A sors iróniája, ha hozzá túl sok liszt, akkor is elveszíti a sűrítés kapacitását.
Cook It Down

csökkentése szósz mennyiséget kínál más módszerrel megvastagodása. Ez a módszer kiküszöböli annak kockázatát, ha túl liszt vagy kukoricakeményítő, de ez nem öt vagy 10 percig elérni. Vegye ki a húst és a zöldségeket a pot és a törzs a folyadékot egy másik serpenyőbe. Ezután főzzük a folyadék teljes forraljuk, amíg elveszti annyi vízzel, hogy majdnem eléri a következetes akar. Hozzáadjuk a húst és a zöldségeket vissza, és sűrűsödik a szósz egy kicsit hozzáadásával beurre Manie.