A mexikói kultúra, mint Összességében sok mexikói gasztronómiai hagyományokkal származik a keveréket, vagy mestizaje, a spanyol és az őshonos szokások. A chile Relleno, a pörkölt poblano chile sajttal vagy húsok és fedett egy tojást tésztát és sült, része ezt a hagyományt. Szerint a mexikói kultúra honlapján mexicolindoyquerido.com, a chile Relleno eredt "szerencsés keveréke őshonos és az európai összetevők --- fúzió a natív növényi ... a külföldi töltésére szardínia, sajt vagy picadillo (sertés szétrepíti mazsola, dió és fűszerek). ... És így chilit rellenos egyre egyike lett a mexikói társadalom legkeresettebb élelmiszerek. "
Puebla Connection

Mivel a chile Relleno hagyományosan készült egy poblano chile, és poblano egy kifejezés utal, hogy az emberek és a dolgok a város és állam, Puebla, a chile Relleno széles körben tekintik, hogy eredetileg az Puebla. Tény, apácák Puebla köszönhető, miután feltalálta a különböző Chile Relleno úgynevezett chile en nogada, talán a modern Mexikó legnagyobb hazafias étel.
Chile en Nogada

A legenda szerint, Agustin de Iturbide, az egykori royalista, akik tervezték a végső vereséget a spanyol hadsereg Mexikóban, úgy döntött, hogy megünnepeljük a nap az ő védőszentje, San Agustin, Puebla augusztus 28-án, 1821. Ő volt útban vissza Mexico City a Veracruz állam, miután csak aláírták a szerződést a Cordoba neve Mexikó függetlenségét Spanyolországtól.

A ünnepséget tartottak a helyi kolostorba, ahol apácák létrehozott egy különleges étel erre az alkalomra: a chile Relleno szereplő nogada, diós-tejszínes mártással, hogy a nevét a spanyol szó Nogal, ami azt jelenti, diófa . A tetején a fehér mártással ők megszórva zöld petrezselymet és piros gránátalma mag, amely az edényt a piros-fehér-zöld színek a mexikói zászló. És így született meg a hazafias kulináris hagyomány.
Kétkedők

A történész Jose Luis Lopez Juarez megjegyzi egy cikket publikált a 2005. szeptember folyóiratban Correo del Maestro hogy míg chilit rellenos dokumentáltak több száz évig Mexikóban, chiles en nogada nem jelent meg a mexikói konyha referenciák, amíg évtizeddel azután, Iturbide legendás leszállás Puebla. Még egy 1849 "Kézikönyv a Cook" megjelent Puebla említést tett chiles en nogada. Ehelyett adott egy receptet tyúk nogada mártással.

Az Juarez Lopez, az első megjelent gasztronómiai utalás chilit rellenos szereplő nogada mártással jött 1858-ben a könyv "Nuevo cocinero mexicano en forma de Diccionario, "vagy" új-mexikói főzés szótár Form, "amely előírta a recept a" chilit rellenos en nogada. " Ez a recept volt egy poblano chile töltött sertés és fedett diós mártással és gránátalma mag, bár Juarez Lopez megjegyzi, hogy a gránátalma mag volt kötelező, szerepel a "ha akarja." Nem volt egészen az 1920-as, hogy a chile en nogada lett lámpatest mexikói szakácskönyvek, mondja, hozzátéve, hogy: "Az egyik alapvető szempontjai mexikói kulináris történelem az építőiparban a képzelet szüleményei." Matton
A szezon

Chiles rellenos találhatók mexikói menük egész évben. Mivel a kapcsolat a Day of San Agustin és mexikói függetlenség, amely ünneplik szeptember 16, chiles en nogada leggyakrabban augusztus végén és szeptember elején.