Traditional sauerkraut er í raun grænt hvítkál sem hefur verið gerjuð með mjólkursýru, sem súrum gúrkum grænmeti, gefur það áberandi dofnar. Mjólkursýrubakteríurnar er þegar til í laufi, því engin auka aukefni er þörf. Blöðin eru rifið og salt er bætt að draga sumir af raka, þá er það haldið í loftþéttum umbúðum í 4 til 6 vikur að gerjast. Það er hægt að borða hrátt eða soðið með lauk, rjóma, kjöt, og ýmsum öðrum efnum.
Næpa kraut sækja

Sama ferli er hægt að beita til að turnips, sem vinegary bragð virkar vel með þessu grænmeti. The turnips eru skera í spírala, og sett í loftþéttum krukkur með edik, sykur og pickling salti. The turnips gerjast í sex vikur, og eftir það var Næpa kraut má eldað og borðað á mjög svipaðan hátt og sauerkraut.
Apple Sauerkraut sækja

Í Pfalz svæðinu Þýskalands, er það algengt að bæta við eplum, lauk og smá sykur til sauerkraut en elda, til að gefa sætt bragð til tartness hvítkál er. Þessi tegund af súrkáli er oft pöruð með bratwurst, salt beikoni eða svínakjöti. Líkt Chutney, fer það einnig vel með þroska Cheddar osti.
Spicy Sauerkraut sækja

Sauerkraut er oft notað sem úrvals fyrir pylsur, og það er hægt að gefa kryddi með því að bæta Dijon sinnep og /eða Tabasco sósu. Láttu sauerkraut krauma í nokkrar mínútur með þeim Krydd, svo það gleypa bragðið. Það virkar vel með pulsur, og getur verið pöruð við svínakjöt, kjúkling og kalkún líka. Á hinn bóginn, þegar ásamt kryddi, svo sem múskat og negull, sauerkraut getur verið undirstaða röku, kryddaður svampur köku.