Helstu afbrigði af harða grating osti hlut a meginatriðum svipað áferð, brothætt og mjög þétt. Bragði þeirra, á hinn bóginn, eru mjög mismunandi eftir því hvaða mjólk sem er notuð og óskum cheesemaker er. Pecorino Romano er skýrustu myndina af the sameiginlegur afbrigði, mjög áberandi lykt og salt. Good-gæði Parmesan, eða nálægt frændi Grana Padano, er næstum eins og salt en vægari og nuttier í bragði. Ítalska eða innlendra Asiago, American Dry Jack og á aldrinum spænsku Manchego hafa minna salt og sætari, nuttier bragði.
Practical Application sækja

Af reiðum höndum valkostir, vel -aged Parmesan - ekki góður af hristari, en blokk af góðu efni - er næst í staðinn. Það fékk fínni, flóknari bragð, og þú þarft að nota aðeins meira til að skipta um saltiness á Romano. Dry Jack, Manchego og Asiago eru ekki eins assertive, svo þú þarft að nota meira en uppskrift kallar. Bragð þeirra er jafn skemmtilegt á pizza eða rjóma sósur, þó þeir muni ekki standa upp til tómat sósu og einkum og Romano. Þar sem það er raunhæft, að bæta lítið magn af osti pungent hafursins til fat getur hjálpað líkja verulega brún Romano er.