Upphafið með sterk kartöflum með engin marbletti hjálpar tryggja traustari og betri bragð steikja eftir matreiðslu. Peel eða láta kartöflur unpeeled sem óskað - að afhýða hefur engin áhrif á áferð lokið steikja. Taktu tíma til að klippa út einhverjar dökk blettur, augum eða öðrum lýtum svo þeir munu ekki hafa áhrif á fullunnar kartöflur. Skerið kartöflur í 1/4-tommu breiður prik. Þunnur franskar elda jafnari en þykkari kartöflur eru svo minni líkur á að verða soggy.
Heppnast bleyti sækja

í bleyti kartöflur rinses burt allir umfram sterkju, en meira um vert, það hjálpar plump upp hrátt kartöflur svo þeir þróa betri, traustari áferð þegar það er kominn tími til að elda þá. Leggið lækkunina kartöflur við stofuhita í skál af vatni í nokkrar klukkustundir, eða sjóða þá í stutta stund í heitt vatn til að flýta ferlinu. Koma kartöflur sjóða í pott af vatni og elda þær í um 5 mínútur, eða þar til þeir byrja bara að mýkja. Drain, kaldur og þurr kartöflur áður steikja þær.
Double skaftausa sækja

Double-gera út er mikilvægasta tækni ef þú vilt koma í veg fyrir soggy franska seiði. Hitið pott af olíu 300-320 gráður Fahrenheit, með nammi eða steikja hitamæli til að fylgjast með hitastigi. Steikja kartöflur í olíu fyrir 1 eða 2 mínútur, eða bara nóg til að mýkja en ekki brúnt þá. Fry í litlum lotur um sjö frönskum - yfirfylla getur haldið kartöflur frá matreiðslu jafnt. Eftir fyrstu seiði, hita olíuna til 350 F og steikja þær aftur í litlum lotur í 2 til 4 mínútur, eða þar til þeir eru fallega brúnaðir með skörpum utan og útboð innan.
Einfaldlega Berið

franskar hafa crispest áferð þegar þjónað strax. Árstíð kartöflur með salti, pipar eða öðrum viðeigandi krydd strax eftir að fjarlægja þá úr olíu. Drain þá fyrir ekki meira en eina til tvær mínútur á pappír handklæði. Þeim mun lengri kartöflur sitja og kaldur, að soggier þeir geta orðið. Forðastu nær kartöflur áður en þjóna, því kápa gildrur gufu, sem gerir kartöflur soggy.