kapers eru lítil buds frá Capparis spinosa runni sem súrsuðum eða brined í salti og ediki. Þeir eru einnig algeng efni í mörg Miðjarðarhafið uppskriftir sem kalla Kalamata ólífur. Kokkar getur skipta Kalamata ólífur bara með því að nota fleiri kapers. Þó ekki nákvæmlega það sama - áferð er mismunandi - að capers ætti að bæta nægilega mikið af tangy, saltur bragð að fat
Maddaleno (Alphonso) ólífuolía sækja

Í Gaeta ólífuolía er lítill, blackish fjólublátt ítalska ólífuolía. The Olive er kynnt á tvo vegu: þurrt salt lækna og blautur saltvatni lækna. Bæði koma meðhöndluð með ólífuolíu og haft væg, saltur bragð. The Gaeta ólífuolía koma með gryfju þess ósnortinn og er almennt notað sem appetizer fyrir nibbling.
Nicoise ólífuolía sækja

Í Nicoise ólífuolía er aðeins vaxið í franska Riviera, sérstaklega í Cote d'Azur. Þessar ólífur eru tiltölulega lítill í stærð og svið í lit frá dökk brúnt til Deep Purple Deep svartur. The Olive er læknaður á tvo mismunandi vegu: þurrt lækningu sem skilur það svart og wrinkled eða salt lækna sem skilur húðina slétta, en liturinn a Deep Purple. Ráðhús getur tekið allt að sex mánuði.