Hvers vegna þegar frosnar baunir eru afþíðaðar lifna þær aftur við?

Frosnar baunir vakna ekki aftur til lífsins þegar þær eru afþídar. Frysting og þíða getur haft áhrif á áferð þeirra, bragð og næringargildi, en það endurvekur ekki líffræðilega ferla sem tengjast lífinu. Ertur, eða hvaða plöntu- eða dýraefni sem er, verða fyrir óafturkræfum breytingum á frumubyggingu þeirra og innri aðferðum meðan á frystingu og þíðingu stendur. Þess vegna, þó að þeir geti snúið aftur í mýkri ástand svipað og ferskt form þeirra, "vakna þeir ekki aftur til lífsins."