Fyrsta regla í kex gera er að halda efni kalt og ofn heitt. The feitur, sérstaklega, ætti að vera kalt svo það blandist ekki alveg með hveiti. The klumpur af unblended fitu búa loft vasa sem gefa kex viðkomandi lofti. Þú getur jafnvel farið svo langt að slappað hveiti og blanda skál, þótt kælingu fitu er sennilega nóg. Þegar þú hefur gert kex, setja þær á bakstur lak og slappað þá í 30 mínútur í frysti, sem einnig hjálpar kex hækkun. Hitið ofninn í 425 gráður Fahrenheit í að minnsta kosti 20 mínútur. Bakstur kökur háum hita tryggir að þeir hita fljótt svo þeir rísa áður en boli baka og herða.
Blanda það upp sækja

Önnur algeng mistök þegar að kex er að blanda þá of kröftuglega. Þegar þú ert að gera ger brauð, hvetjum við þig glúten myndun með mikilli hnoða. Hið gagnstæða er satt þegar gerð kex og aðrar fljótur brauð. Notaðu ljós höndina til að koma í veg glúten myndun, sem skapar útboðs Crumb. Blandið efni með gaffli, sætabrauð hníf eða höndum, bara þangað til þeir halda saman. Ef þú notar matvinnsluvél eða standa hrærivél, nota stutt springa að forðast overdoing það.

Flour málum

Sumir kokkar vilja lard, á meðan aðrir vilja stytta, smjör eða jafnvel þungur rjóma fyrir fitu í kexi. Allar þessar tegundir af fitu getur framleitt gjaldmiðla, flavorful kex, þótt bragðið og áferð mismunandi örlítið. Svínafeiti og Stytting framleiða mjög blíður kex með rakri Crumb. Smjör og rjómi framleiða crispier kex með dýrindis smjör bragð og sterkbyggður Crumb. Kannski meira máli en tegund fitu þú notar er gerð af hveiti. Southern Bakarar nota oft lágar glúten hveiti gert úr mjúku rauðu hveiti, sem er erfitt að finna í norður og vestur hluta Bandaríkjanna; það skiptir máli í eymslum kexi þínum. Þótt allur-tilgangur hveiti mun gera, nota köku hveiti ef þú ert það eða bæta við skeið eða tvær af cornstarch í hveiti þitt.
Skera það út sækja

Rétt eins þú babied deigið þegar þú varst að blanda það, ættir þú að taka sömu varúðar þegar þú rúllar það út og skera það. Pat deigið í 1/2-tommu-þykkur veldi eða umferð með hendur eða rúlla henni út vandlega. Ryk countertop með réttlátur a lítill hveiti, vegna þess að of mikið hveiti má herða kex. Notaðu umferð kex skútu og vertu viss um að ýta beint niður án þess að snúa. Annar möguleiki er að skera deigið í wedges eða ferninga með pizza skútu eða beittum hníf.