melassi, eða síróp eins og það er kallað í England, er vökvi vinstri bak eftir hreinsun sykri úr sykurreyr eða sykur beets. Þegar dregin, safa er soðin allt að þrisvar sinnum til að einbeita það inn í a þykk, dökk síróp. Melassi bætir samskonar bragð og púðursykri án þess að gera það of sætur. Melassi er einnig eins og hunang í að það dregur raka og gerir bakaðar vörur til að halda raka þeirra lengur. Sumir Melassi vörur nota rotvarnarefnið brennisteinsdíoxíð, sem getur breytt bragð. Margir uppskriftir sérstaklega kalla unsulphured melassi vegna þessa.
Gerð af sírópi Matters sækja

Stigum sjóðandi skapa mismunandi gerðir af melassi. Fyrsta sjóðandi heitir Barbados og hefur sweetest og létta bragð. Annað sjóðandi, sem heitir dark eða annað melassi er dekkri, þykkari og ekki eins sætur. Þriðja sjóðandi framleiðir steinefni-ríkur síróp heitir blackstrap, með sérstakri earthy bragðið. Ef það er ekki tilgreint, getur þú notað eitthvað af þeim tegundum í uppskriftina. Hins vegar ljós melassi er best fyrir viðkvæma kex, og dökkum melassi fyrir piparkökur og krydd kökur. Vegna nokkuð yfirþyrmandi bragð af blackstrap, nota það aðeins þegar bakstur uppskrift krefst sérstaklega það.
Sækja Ábendingar og tækni sækja

Með melassi þegar bakstur heild-korn brauð mun gefa það rík, dökkt lit. Ljós melassi er einnig víxlanlegur með hlynsírópi í uppskriftir. Þú getur komið í stað melassi fyrir aðra sykri í bakstur með 1 1/3 bolla fyrir hvern bolla af sykri. Hins vegar verður þú einnig að bæta 1/2 tsk bakstur gos til uppskrift og minnka vökva með 1/3 bolla. Sweet Sorghum er í raun annað sætuefni gert úr Sorghum álverinu, en það hefur svipaða bragð og má nota á sama hátt og melassi.
Annað Bragðmiklar Notar sækja

Melassi ekki bara að bæta bragð og glæsileiki að bakstur, það er líka vinsælt í klassískum bakaðar baunir uppskriftir. Melassi er einnig notað í mörgum grillið brines, nuddar, bastes, glerung og sósur. Margir uppskriftir nota melassi sem gljáa fyrir grísalundum eða svínakjöt chops, eða ásamt Dijon sinnepi fyrir kjúklingi eða lambakjöti. Mið-Austurlöndum matargerð notar blöndu af granatepli safa og melassi sem marinade fyrir lamb og geit eða í ofni bakaðar kálfakjöt Kjötbollur.