Allt hveiti er hveiti milled úr blöndu af hörðum og mjúkum hveiti. Það er auðgað með járn, þíamín, ríbóflavín og níasín. Það má bleikja að whiten það og bæta bakstur eiginleika. All-tilgangur hefur minni glúten en brauð hveiti, en meira en kaka hveiti. Nákvæm hlutföll breytileg milli vörumerki og það er munur á því hvernig sum starfa í sumum uppskriftum. Margir kokkar halda fast við sömu tegund til að tryggja sömu niðurstöður í hvert skipti. Án þess að bæta leavening lyfjum, bakaðar vörur gerðar við allur-tilgangur hveiti hækki ekki.

Self-Rising Flour sækja

Self-hækkandi hveiti er hveiti hvítar hveiti sem er auðgað á sama hátt að allur-tilgangur hveiti er. Auk þess hefur bætt leavening innihaldsefni lyftiduft og salt. Self-hækkandi hveiti framleiðir hækkað bakaðri vöru án þess að bæta frekari leavening lyfjum.
Stað sækja

Þegar skipt milli sjálf-vaxandi hveiti og allur-tilgangur hveiti, það er yfirleitt spurning um að stilla leavening lyf, bæta við eða draga eins og þörf krefur. Ekki skipta sjálf-vaxandi hveiti í ger-hækkandi uppskriftir. Þegar skipt sjálf-vaxandi hveiti fyrir allur-tilgangur hveiti, minnka lyftiduft með 1 & frac12; tsk. og minnka salt með & frac12; tsk. fyrir hvert bolli af sjálf-vaxandi hveiti er notað. Þegar skipt allur-tilgangur hveiti fyrir sjálf-vaxandi hveiti, minnka magn af hveiti með 2 tsk. á bolla og bæta 1 & frac12; tsk. lyftiduft og & frac12; tsk. af salti á hvern bolla af hveiti í upprunalegu uppskrift.
Stað í Uppskriftir Notkun matarsódi sækja

Bakstur gos er annars leavening lyfs sem notað er sumir fljótur uppskriftir brauð. Matarsódi þarfnast hún viðbótar af súrum innihaldsefni til að búa til hækkandi viðbrögð. Þegar þú notar sjálf-vaxandi hveiti í þessum uppskriftum, útrýma bakstur gos og minnka eða koma í veg fyrir sýru efnið. Innihaldsefni Common sýru eru sítrónusafa, edik og rjóma tartar. Nýmjólk getur komið í stað fyrir súrmjólk þegar allur-tilgangur hveiti.