Bakstur gos framleiðir koldíoxíð þegar það sameinar með ákveðnum súr efni. Rétt eins og ger hjálpar brauð deigið rísa, þurfa kökur leavening að framleiða endanlega vöru. Með ger vörum, umtalsvert magn af tíma er sett til hliðar fyrir hækkandi áður undirbúa deigið fyrir bakstur. Kökur, þó, þú þarft að leavening ferli sem mun starfa fljótlega að framleiða nauðsynlega hækkun deigið meðan bakstur, en ekki svo hratt að kakan mun falla (fall) eftir að það hefur hækkað.
Matarsódi og Baking Powder sækja

Bakstur gos og lyftiduft eru bæði notuð í bakstur og hjálpa leavening ferli. Matarsódi samanstendur af natríum bíkarbónati, sem er basískt efni sem almennt eru notaðar fyrir sýru meltingartruflunum og brjóstsviða meðferð. Lyftiduft er yfirleitt í boði í tveimur formum: með og án áls. Lyftiduft inniheldur bakstur gos, en tveir eru ekki nákvæmlega víxlanlegur. Lyftiduft inniheldur rjóma tartar og öðrum reactive innihaldsefni sem framleiða tvöfalda verkun áhrif, veldur köku til að mynda gas loftbólur í batter meðan blöndun, þá þenja þegar bakstur til að gefa ljós, risinn kemur síðas vara. Lyftiduft inniheldur efni sem bindast saman þegar rakt, en bakstur gos krefst súran hluti að bregðast við. Þetta er ástæðan fyrir mörg uppskriftir sem kalla á bakstur gos, en ekki lyftiduft, einnig kalla edik, súrmjólk, súrmjólk eða sítrónusafa.
Edik í köku? Sækja

The edik - sýra - hvarfast við bakstur gos - basískri - til að losa koltvísýringur gas í formi kúla sem auka og valda batter að rísa á pönnu á meðan bakstur. Í rauðu flauel köku, bakstur gos hvarfast við edik til að stækka kökuna en það bakes í ofninum, og almennt er engin þörf fyrir lyftiduft. Uppskriftir geta verið bæði edik og annað súrt vökva svo sem súrmjólk eða súrmjólk, eða bara edik og bakstur gos. Sömuleiðis, sumir uppskriftir heimilt að kalla eftir lyftiduft eins og heilbrigður.
Buttermilk og Sourmilk sækja

Buttermilk er gerjuðum og hvarfast við bakstur gos og lyftiduft til að framleiða nauðsynlega leavening í bakstur. Almennt, ef uppskrift kallar 1/2 teskeið af bakstur gos, bolla af súrmjólk er nauðsynlegt til að bregðast við með bakstur gos alveg. Using áfir eða súrmjólk og matarsóda framleiðir leavening sem er fjórum sinnum meiri í magni en einfaldlega að nota lyftiduft. Með öðrum orðum, lyftiduft kann að innihalda basísk og sýra hluti sem bregðast við þegar þeir verða rakur í batter, en notkun súrmjólk og bakstur gos er efnafræðilega skilvirkari. Ef súrmjólk er ekki fyrir hendi, eða þú ert ekki með neina á hendi, getur þú búið til súrmjólk með því að bæta matskeið af látlaus hvítur ediki eða sítrónusafa til fljótandi mæla bolla og fylla að 1 bolli merkinu með reglulegu mjólk. Einnig er hægt að bæta við 1 1/4 teskeið af rjóma tartar til uppskrift fyrir hvern bolla af mjólk.