Góð brauð fer eftir samspili gersveppi við prótein í hveiti. Ger gerir brauð tilefni af útdráttur sykra í deigið og breyta þeim í koldíoxíð gas. The prótein í hveiti mynda langa, teygjanlegt þræðir kallaðir glúten þegar þeir raka og hnoðaði. Glúten gildrur koltvíoxíð úr ger, mynda mörg þúsund af pínulitlum bólum í brauði. Þegar brauðið er bakað, þá loftbólur stækka Hitið ofninn og gera brauð hækkun. Hvort sem það rís jafnt og attractively fer að stórum hluta á jarðskorpuna.
Það er mikilvægt að vera crusty sækja

Utan brauð þitt mun alltaf mynda skorpu þegar þú baka deigið, en það mun ekki endilega að vera góður. Þegar þú Hnoðið og móta brauðin þína, þú ert að draga og teygja glúten þræðir sínum í þéttum, samhverfur uppbyggingu. Eins og brauð hækkar, þá rétti þræðir gefa það snyrtilegur kúptur lögun sinni. Þú getur ryk skorpuna með hveiti, fræ eða flögur af korni fyrir Rustic útlit, eða gljáa það slétt gljáa. Egg eru einn af the gagnlegur innihaldsefni glerjun brauðin þínum.
Rís og skína sækja

Venjulega, skorpu af brauði mun baka upp að mattur, létt gullna ljúka. Þú getur verið að klára með því að bursta á glerungi áður en það fer inn í ofn. Ein einföld gljáa samanstendur af eggjahvítu barinn með klípa af salti og 1/2 teskeið af köldu vatni. Ef þú bursta þetta inn brauð áður en það er bakað, fullunnar brauð verður ekki dekkri, en þau munu hafa slétt, aðlaðandi gljáa. Brauð gljáðum með hvítu egg kemur út úr ofninum með mýkri skorpu, eins vel, sem gerir það hentar betur fyrir samloku brauð. Það er einnig gagnlegt tækni fyrir kvöldmat rúllum, sem eru best þegar mjúk.
Allt sem glistens Er ekki Gull sækja

gljáa og mýkt brauð gljáðum með hvítu egg er aðlaðandi, en það þýðir ekki að bæta einhverju lit brauðunum. Fyrir það eru heilu egg betri kostur. A heild egg whisked með matskeið af vatni mun gljáa nokkur brauðin, gefa þeim gullna brúnt blær, mjúkur skorpu og örlítið ríkari bragð. Fyrir sérstaklega gullna brauð, sérstaklega á sætum eða ríkur frí brauð, bursta brauðin með barinn egg eggjarauða. Brauð gljáðum með mjólk eða rjóma minna gullna en hafa skemmtilega bragð og brúnt örlítið meira en brauð gljáðum með hvítu egg.