Virka efnið umboðsmanni í ediki er ediksýra, einnig þekkt sem ethanoic sýru. Magnið af ediksýru í edik er um 5%. Þetta hlutfall getur verið breytilegt örlítið eftir tegund (balsamic, eplavíni, hvítt eða brúnt) og vörumerki. Með efni sjónarmiði, sem breytileiki er ekki nóg að einn tegund af edik er ekki hægt að setinn í aðra. Frá bragð sjónarmiði, the magn af ediki notuð til að auka áhrif ger í bakstur (einn teskeið á brauðhleif) er nægilega lágt að það er ekki hægt að uppgötva óháð tegund af ediki notað.

Ger sækja

Ger er lifandi lífveru; a sveppir, til að vera nákvæm. Árið 2005 grein þeirra, fjölbreytileika og Ecophysiology af ger, Kurtzman og Fell áætla að 1.500 heitir tegundir ger eru aðeins 1% af sveppa ríki. The tegund af ger sem notuð eru í bakstur er tegund Saccharomyces cerevisiae, einnig þekkt sem bakarinn eða ger Brewer er. Þegar ger er blandað með hveiti og vatni, ger og hveiti ensím vinna saman að því að brjóta sterkju sameindir hveiti er niður í einföldum sykri ger nærist á. Í metabolizing á sykri, ger excretes fljótandi etanól og koldíoxíð gas.
Brauð Basics sækja

sameindauppbyggingu brauð deigið er fyrst og fremst byggt upp af glúten, a prótein sem er ekki vatn-leysanlegt. Það er glúten sem gefur brauð deig teygjanlegt, gúmmí-eins og samkvæmni sína. Þegar ger er bætt við deigið, koltvísýringinn gas að ger Fréttatilkynningar sem hluta af efnaskiptum sínum verður föst í glúten, búa loftbólur. Það er þetta koldíoxíð kúla myndun sem veldur brauð að hækka.
Edik + brauð sækja

Á meðan edik í miklu magni er notað sem lífræn sveppaeyðir, lítið magn eins og sem er notað í bakstur er ekki banvænt að ger. Bæti edik til brauð deigið hefur tvennt. Í fyrsta lagi ediksýru i edik veikir glúten sameindir, sem gerir deigið næmari fyrir myndun kúla. Í öðru lagi, Efnasamsetning ediksýru er CH3COOH, sem þýðir að það þurfi að koltvísýringur er í boði vegna losunar á koltvísýringi edikssýru eins og það er hlutleyst með þvf að glúten.