Ef þú hefur einhvern tíma horft egg í pönnu, þú hafa a undirstöðu-skilningur af hvernig hita áhrif prótein þeirra. Eins og þeir verða hlýrri, prótein sett í kunnuglega fyrirtæki áferð sem er undirskrift almennilega steiktu eggi. Ef þú þynnt spæna egg með rjóma, það kemur í veg prótein frá skuldabréf eins þétt og gerir egg mýkri. Custards taka að skrefi lengra, þynna eggin með nógu krem ​​sem þeir geta aðeins myndast fíngerðustu og mest viðkvæma af gel. Custards aðeins halda form þeirra innan þröngt svið af hita, fljótt skilja ef þeir eru fryst eða ofhitnun.
Creme Anglaise

Creme anglaise er the undirstöðu custards . Það er gert með því að bursta egg ásamt sykri, síðan smám saman og hrært í heitu rjóma til að þynna blönduna. Samsetningin er hituð varlega, yfirleitt yfir tvöföldum suðupotti, þar egg prótein & quot; að setja & quot; að custard að þykkt áferð svipað þungur rjóma. Þú getur bætt vanillu þykkni og stundum smjör í lok matreiðslu tíma, eða fylla krem ​​með vanillu baun á meðan það er upphitun. Hellið sósu yfir heitt eða kalt eftirrétti, og halda það í kæli í þrjá til fjóra daga.
Frystingu og þíðingu sækja

Eins og allir vökva, Creme anglaise frýs auðveldlega. Erfiðleikarnir koma með þíðingu á custard. Nánast undantekningalaust, mun það aðskilja í blöndu af þunnt, mjólkurkenndur vökvi og þykkari clumps af eggi. Ef þú hefur ekki efni til að gera ferskt hópur, getur þú stundum björgunar sósu með auka egg eggjarauða. Notaðu hrærivél eða & quot; standa & quot; Blender að recombine sósu, þá whisk egg eggjarauða í sérstakri blöndun skál. Bæta nokkrum matskeiðar af þíða custard að eggjarauða og sameina, þá setja skál yfir tvöföldum ketill. Whisk í hinum custard og hita blönduna varlega þar til það rethickens. Hin nýja egg eggjarauða mun skila öðru innihaldsefni í áferð næstum eins og fínn og upprunalega sósu.
Ice Cream sækja

Besta ástæða til að frysta leif Creme anglaise er að framleiða ís. Hellið allir afganga í skál af ís þinn framleiðandi og láta það strokkur þar til custard frýs. Ef þú ert ekki með ís framleiðandi, láta custard frjósa í loftþéttum umbúðum, þá slá það kröftuglega í nokkrar mínútur með paddle á standa hrærivél þinn. Skila blönduna frysti storkna aftur. The látlaus fryst blanda má borða án whipping, en áferð hennar er þéttari.
Tilbrigði sækja

Tweak grunn Creme anglaise blöndu til að gera aðrar sætur skemmtun. Vary fjöldi heild egg og eggjarauður að framleiða tiltölulega traustum bakaðar custards, svo sem elskuðu Fullorðin & quot; Flann, & quot; eða mýkri custards eins Crème brûlée. Fella cornstarch eða hveiti í blöndunni til að búa til meiri stöðugleika custard heitir sætabrauð rjóma. Sætabrauð rjóma er oft notað sem fyllingu, og fyllt sætabrauð hægt að frysta þar til seinna bakstur.