The Gourmet Chef leiðin til að elda Whole Duck (8 skref)

Gourmet matreiðslumenn elska önd vegna þess að það krefst lágmarks prep tíma og framleiðir litla úrgangs. Fínni veitingastaðir fá einnig bestu hráefni, og þegar það kemur að því að önd sem þýðir tiltölulega halla PEKIN eða Muscovy. Crisp, Golden-brúnn húð fyrsta veiðir athygli gestum á borð, svo Gourmet matreiðslumenn gera fitu á fyrri hluta matreiðslu, og skörpum öndinni í lokin. Veitingastaðir elda hluta endur á daginn, þá stökkt þeim til að panta í heitum ofni í matinn þjónustu, einföld tækni sem þú getur notað heima fyrir skörpum, Gourmet fugl. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Pekin eða Muscovy önd, 5 til 7 £ sækja Kosher salt
Hækkanir roasting pönnu eða steiktu rekki sækja Instant-lesa hitamæli
Leiðbeiningar sækja

1. Aðskilja húðina frá kjöti kvöldið áður elda önd. Einfaldlega renna fingrunum á milli húðar og vöðva í kringum hola lok önd, þá renna þær áfram eins langt og þú getur án þess að rífa í gegnum. Notaðu handfanginu af löngu tré skeið til að ná þar fingurnir getur ekki.
   

2. Þurrkaðu hola með pappírsþurrku og áskiljum giblets og háls fyrir lager eða flutningur. Klippt af auka húð hangandi úr öndinni og panta það fyrir flutningur
   

3. Setja öndinni í kæli og láta það standa yfir nótt, eða að minnsta kosti 12 klst. þurr húð jafngildir skörpum húð. Taktu önd úr kæli um 1 klukkustund áður en þú vilt að byrja að elda. Pat önd þorna aftur.
   

4. Náðu húðina á 1-tommu millibili í demantur eða crosshatch, mynstur, með beittum hníf. Tímabil önd rækilega með kosher salt allan og inni í hola. Binda fætur saman, þá brjóta vængi og brot þá undir brjóstinu.
   

5. Hitið ofninn í 300 gráður Fahrenheit. Stilltu önd barn hlið upp á hækkun steiktu rekki eða á pönnu með vír steiktu rekki í það. Settu önd í ofni.
   

6. Roast önd í 1 klukkustund, þá snúa það yfir á pönnu og steikja það fyrir aðra klukkustund. Snúðu önd enn og steikt í annan klukkutíma. Snúðu öndinni yfir og steikt það sem kemur síðas klukkustund, uppeldi alls virka matreiðslu tíma að 4 klst. Holræsi mörinn úr pönnu ef þörf hvert par af óratími.
   

7. Kveikja öndinni yfir svo það er barn-hlið upp og setja ofninn í 400 F. sear önd við 400 F til húð crisps og snýr djúpt gullna brúnt, um 20 mínútur. Taktu önd út.
   

8. Athugaðu læri með augnablik lesa hitamæli fyrir hitastig 165 F. Rest önd í 15 mínútur á útskorið borð áður en þjóna. Sækja
   sækja