Hvernig til Gera a Sauce Minna Vinegary

Einn af the mjög grundvallar kennslustundum flest kokkar og Bakarar læra er að ef lítið af einhverju er gott, mikið af því er ekki endilega betra. Overseasoning eða overflavoring fat eða sósu þess geta verið mortifying, og oft virðist gerast í the minnstur opportune tíma. Kunnátta kokkar læra nokkrar helstu brellur til að hjálpa gegn algeng mistök, eins og að nota of mikið edik í sósu. Þú getur ekki tekið það aftur út, en það eru nokkrar leiðir til að draga úr áhrifum hennar. Sækja setja það í Neutral

pungent sýrustig ediki er meginregla matreiðslu dyggð hennar, en það er einnig skýrt dæmi hversu auðvelt það er að hafa of mikið af því góða. Ef þú hefur ranglega bætt of mikið edik, eða setið sterka edik fyrir vægt einn, bragðið af sósu verður mun verri fyrir það. Sem betur fer, getur þú nýta sýrustig edik til að hlutleysa hana. Bæta bökunarsódanum sósu, bara örlítið klípa í einu, og hrærið það í. Það verður Fizz stuttlega en kröftuglega í sósu, hlutleysandi hluta af sýru ediki er. Veisla sósu, og endurtaka ferlið sem þörf krefur - alltaf með lítið magn af gos - þar dofnar er í jafnvægi sækja
Sweet Talking sækja

Margir klassísk sósur ganga sekt. lína, jafnvægi edik gegn sætum innihaldsefni, svo sem ávexti, hunang eða sykur, til að búa til samfellda og frískandi blöndu. Ef þú ert að gera þá tegund af sósu og það skekkja of langt í átt að sýrustig, getur þú gegn því með því að auka sætleik. Bæta meira af upprunalegu sætur innihaldsefni, ef það er raunhæft valkostur, eða nota sætuefni eins og fljótur-leysa auka fínn sykur eða hlutlaus-bragð agave síróp. Vera spennt, því ef þú ofleika það og gera sósu óhóflega sætur, þú vilja ekki vera lengra á undan.
Snúa upp Heat sækja

Ef það er rétt að fat þú ert að gera, hiti chilies, svörtum pipar og öðrum pungent krydd getur veitt öflugt kontrapunkt til edik byggir sósu. Þau tvö skarpur bragði keppa um athygli á bragðið viðtaka heilans þíns, hver slegið áhrif hins. Það er meginregla enshrined í þjóðarbrota diskar, svo sem kínversku heitu-og-súr súpa og auga-vökvar vindaloos Indlandi, sem ráða samsetningu af ediki og chilies að eftirminnilegu áhrif. Þú getur ekki gert þetta í hvert fat, en þegar það er við, það er góð stefna.
Deildu og Conquer sækja

Endanlegt lækningu fyrir vinegary sósu er að kasta út og byrja upp á nýtt, en ef þú ert treg til að gera það, það er miðja jörð. Ef tími leyfir, byrja annað hópur af sama sósu og láta út edik. Þegar annar hópur er lokið, sameina tvö og smakka það. Bæta meira edik, ef nauðsyn krefur, og stilla kryddi, þá skipta sósu í tvennt. Cool og frysta annan hlutann, og hún verður tilbúin til notkunar næst þegar þú gera sömu fat.