Í hýði af sítrónu samanstendur af tveimur aðskildum og mjög greinilegur lag. The þykkur innri hlutinn er byggt upp af fyrirtæki, spongy hvítt efni sem kallast pith. Þetta hefur litla eða enga sítrónu bragð og það er mjög bitur. Utan þetta er vaxkenndur ytri hýði, eða Zest. Innskot frá björtu lit, það inniheldur fjölda olíur og rokgjörnum bragðefni efnasambönd sem veita mikið af bragði sítrónu og ilm. Það er hægt að raka burt í breiðum sundur með hníf, tekið í löngum ræmur með zesting tól eða minnka að viðkvæmu slitur með fínum strainer. Hver sem aðferðin, miðlungs sítrónu gefur um 1 msk af fínt rifið Zest.
Þurrkaðir Peel sækja

Þegar Zest er rifið, gæta þess að missa bragðið nokkuð hratt. Gengissveiflur bragðefni samböndum þess að sítróna agreeably ilmandi, en flökt og langt líf fara ekki saman. Ef þú kæla Zest fyrir meira en einn dag, dofnar mun fljótlega dreifa. Spice framleiðendur, viðurkenna tækifæri, bjóða auglýsing frostþurrkuð sítrónu berki sem val. The fljótur þurrkun heldur mikið af bragðið af ferskum sítrónu Zest, en þurrkað vara er hillu-stöðugt og getur varað í marga mánuði í búri þínu án merkjanlegur tap á gæðum.
The Skiptingar

Innskot frá gildi þess sem varðveislu aðferð, þurrkun matvæla hefur efri gagn. Fjarlægja raka úr fæðu hefur tilhneigingu til að einbeita bragð, einfaldlega vegna þess að maturinn sig inniheldur minna vatn til að þynna bragði. Frostþurrkuð sítrónu berki er um það bil þrisvar sinnum öflugra en ferskum Zest og að sama skapi minna ætti að nota. Það er auðvelt ummyndun fyrir heimili elda eða baker. Hver sítrónu veitir u.þ.b. matskeið af Zest og það eru 3 tsk í hverja matskeið. Svo, ef uppskrift kallar á Zest 2 sítrónum, vilt þú í stað 2 teskeiðar af þurrkuðum berki.
Geymsla eigin
þín

Ef þú notar reglulega sítrónur fyrir safa þeirra og vildi eins og til að varðveita zest fyrir seinna, þú getur þurrka eigin spýtur. Notaðu paring hníf eða grænmeti skelflettivélarinnar að taka hýði af í þunnar ræmur og þurrka það í ofninum eða mat dehydrator. Pakka þurrkaða hýði í loftþéttum poka eða krukkur, helst í einu sítrónu hluta til að auðvelda notkun. Einnig er hægt að frysta Zest. Þetta býður upp á beint staðinn fyrir ferskt Zest, þurfa aðeins nokkrar mínútur á borðið til að þíða. Frysta það í eitt sítrónu skömmtum í litlum pokum rennilás-sel til notkunar síðar.