Smjör er ekki feitur í sjálfu sér, en flókið Blanda af fitu, vatn og vatn. Þeir fita ráð ákveðinn kristalla uppbyggingu þegar smjör er churned og smjör getur verið erfitt og brothætt þegar það er kælt. Þegar örlítið hlýrra, smjör má hnoðaði með hendi eða barinn í blandara, og Bakarar oft sameina það á þessu stigi með sykri til að búa til ljós og Fluffy grunn fyrir kex eða kökur. Fita smjörið eru stífur nóg á því stigi að halda lögun þeirra, skrautklæði loftið í pínulitlum vasa. Þegar þú gera eða kaupa þeyttum smjör, ætlar þú að taka kostur af sama eiginleika.
Þeyttum Butter sækja

Einfaldasta form þeyttum smjör er nákvæmlega það sem nafnið gefur til kynna . Það er smjör sem er þeyttum að fella loft, sem gerir það ljós og Fluffy á sama hátt þeyttum rjóma verður létt og dúnkenndur. The added loft gerir það mjúkt og dreifanleg jafnvel þegar kalt, gerir það auðvelt meira fyrir samlokur eða ristuðu brauði. Það getur farið lengra ef lítið magn af olíu, mjólk eða vatni er barinn í smjöri, sem eykur rúmmál hans frekar og dregur úr fjölda hitaeininga í tilteknu skeið af smjöri. Þegar þú notar þeyttum smjör þína fyrir matreiðslu, sem hrynur ljós og loftgóður uppbyggingu þess og dregur hana til bræddu, fljótandi blöndu.
Matreiðsla með smjöri sækja

Þegar þú setur venjuleg smjör í pönnu, til að steikja egg eða annað matarkyns, brýtur það niður í nokkra þekkta stigum. Í fyrsta lagi er solid moli af smjöri bráðnar í poll af fitu og mjólkursósu-útlit vökva. Skolvatnið freyðir í nokkra stund og nær hitastig elda, þá byrjar að brúnt og þróa toasty ilm. Þeyttum smjör gerir sömu hlutina. Ef allt sem þú hefur bætt við smjöri er loft, mun það einfaldlega að gera minni poll en venjulegt smjör. Þeyttum smjör með mjólk eða vatni í það mun freyða lengur, vegna þess að freyða er rakinn sjóðandi burtu. Í báðum tilvikum, það er aðeins hentugur fyrir lághita pönnu-gera út, ekki háhita sauteing.
Skýra smjör

Smjör virkar ekki vel fyrir sauteing því látlaus smjör, með eða án viðbætts vatns, mjólk eða olíu, hefur það hlutfallslega lágt reykja er ca. 250-300 gráður Fahrenheit. Umfram það hitastig, sem mjólkurþurrefnis sem gefa það mikið af dofnar mun klóra og skapa óþægilega bragði. Til eldið með smjöri eða þeyttum smjör, þú þarft að skýra það. Bræðið smjörið í microwaveable mæliglas eða litlum pott, og Lögð af litlu fleki af föst sem flýtur á toppinn. Þá ausa gegnsæja fitu, þannig Milky-útlit vökva neðst. Það hreinsað eða & quot; skýrara & quot; smjör fitu er hægt að nota við hitastig um 400 F, sem henta fyrir sauteing flest leirtau.