Venjulega, glerungur fyrir kjöt og grænmeti innihalda sykur, sem byrjar að caramelize þegar hitað að framleiða ljómandi klára sem fylgir eldað mat, jafnvel eftir að það kólnar. Margir hlutir geta vera notaður til að búa til glerung. Til dæmis, ef þú hefur hlynsíróp, þú getur bætt smá eplasafi að tónn niður sætleik og Úði blönduna yfir grænmeti eða bursta það á kjöti eða kjúkling, fyrir, á meðan eða eftir að baka eða elda. Sulta, ávaxtahlaup og önnur varðveitir, þynnt með edik, safa eða vín, er hægt að hita, þvingaður til að fjarlægja allar bita af ávöxtum og nota sem glerung.
Glerjun Bakaðar Eftirréttir sækja

Deglazing er tækni fundin upp af franska matreiðslu herra Auguste Escoffier, þekktur sem "konungur af matreiðslumönnum og kokkur konunga." Þegar kjöt er eldað við háan hita, dökkbrún skorpu búin með efnahvarfi milli próteina og sykur form á the botn af the pönnu. Þetta skorpu, sem heitir hrifinn, er gljáa inniheldur mest einbeitt kjöt bragði. Til blandið hrifinn aftur til fljótandi formi, það eina sem þú gera er að bæta lager, vín eða vatn á pönnu og hrærið yfir meðallagi hita uns föst efni eru leyst upp mynda sósu
Demi-gljáa:. Stífla Hálfur Með sækja

& quot; Demi & quot; þýðir & quot; helmingur & quot; eða & quot; að hluta, & quot; svo a Demi-gljáa, einnig stafsett Demi-Glace, er bara sósa sem myndi breytast í glerungi ef þú eldað það þar til megnið af raka evaporated - en þú ferð ekki langt. Til að gera a undirstöðu Demi-gljáa, pönnu sósu jafnan borið fram með rauðu kjöti, nota nautakjöt, lamb eða kálfakjöt lager, því sterkari því betra. Bæta vín, jurtir og önnur bragðefni sem Strike ímynda sér, koma vökva til að sjóða, þá krauma þar til hann er lækkaður um helming og þykkur nóg að húða aftur á skeið þitt. Álag það í gegnum fínu sigti eða cheesecloth og þú ert þar.