Hvernig á að Braise Pheasant

The halla, sterkur kjöt af Pheasant gerir það tilvalið fyrir braising lágt og hægt, flutningur kjötið blíður, rök og safaríkur. Pheasants eru villibráð fugl, svipað lítil hænur, en með sterkari bragð og mikið sneggri kjöt. A rök elda aðferð eins braising er mælt, sérstaklega ef þú ert að elda ókeypis-reiki --rather en bæ-raised - eldri pheasants, sem getur verið mjög halla vegna öflugum æfingu. Fyrir vel browned og braised pheasants, sear þá fyrst áður en þú bætir ilmefni og flavorful, viðbót elda fljótandi, þá klára elda í ofni við miðlungs-lágt hitastig. Sækja Hlutur Þú þarft sækja hollenska ofn
Olive eða canola olíu
Metal töng
aromatics (laukur, skalottlaukur, hvítlaukur) sækja braising vökva (hvítvín, kjúklingur lager, epli eplasafi) sækja kjöt hitamæli
Leiðbeiningar sækja

1. Hitið ofninn í 325 gráður Fahrenheit. Season 1 eða 2 heil pheasants ríkulega með salti og pipar. Meðaltal pheasants eru lítil, venjulega 2 til 3 pund, og tveir geta oft passa í stórum hollensku ofn.
   

2. kápu neðst á hollensku ofn með ólífuolíu eða canola olíu og setja yfir miðlungs-hár hiti á eldavélinni. Bæta við pheasants að brúnt, beygja þá með málmi töngum þar til allir aðilar eru vel browned. Flyttu browned pheasants til fati.
   

3. Drain burt allir umfram fitu í hollenska ofninum, þannig lag af olíu á botn. Eldið aromatics eins hægelduðum lauk eða skalottlaukur, hakkað hvítlauk í hollenska ofninum, þar til laukur eru hálfgagnsær og önnur innihaldsefni eru ilmandi. Bæta við Úði af olíu, ef þörf krefur, eins og þeir eldið.
   

4. Skila pheasants hollenska ofn og bæta braising vökva að eigin vali. Tilvalið braising vökvar til Pheasant meðal annars kjúklingur lager, hvítvín og epli eplasafi. Þú getur notað eitt eða sambland af vökva. Hellið í nógu braising vökva til að koma um hálfa leið upp á pheasants.
   

5. Koma vökvann til krauma, þá kápa og setja í Forhita ofni að klára að elda. Elda pheasants fyrir um það bil 1 til 2 klukkustundir, þar til að fætur Pheasant draga auðveldlega í burtu frá líkamanum og innra hitastig hefur náð að minnsta kosti 165 F. Use kjöt hitamæli í the þykkna hluti af brjóstakrabbameini og fótleggjum, í burtu frá beini, til að fá nákvæma hitastigi.
   

6. Færðu pheasants í hreint þjóna fati og halda fjallað lauslega í álpappír þar til þú ert tilbúinn til að þjóna. Settu hollenska ofn aftur á eldavélinni og Lögð af fitu frá hinum vökva. Koma vökvann sjóða, láta það draga um það bil tvo þriðju, þar örlítið þykknað. Þú getur whisk í smá hveiti til að þykkna það frekar og þjóna sem kjötsafi fyrir Pheasant.