Þegar gerð pylsu á. heimili, sérstaklega ef þú ert nýr til að gera pylsu með aðeins nautahakk, það er best að halda sig betur við 5: 4: 3 formúlu og forðast aukefni, með 50 til 60 prósent halla nautahakk, 30 til 40 prósent svínakjöt fatback og nóg bindiefni og ís til að halda því saman. Ef þú hefur aðeins nautahakk og vilt ekki að nota svínakjöt fatback, þarftu að blanda nautahakk og bindiefni með nóg eggjarauðu og mulið ís að halda því saman, eins og þú vildi með meatloaf, sem er í grundvallaratriðum nautakjöt pylsa án hlíf.
sækja Jurtir og krydd sækja

Þú getur fundið eins margar blöndur af jurtum og kryddi í pylsum sem þú gerðir af pylsum, sem þýðir að það eru nóg krydd blandar að henta öllum smekk. Fá skapandi og sameina kryddi og halda bragð blanda þar til þú færð það rétt, eða, ef þú þörf sumir leiðsögn, taka nokkrar tillögur frá klassík á sígild - George Auguste Escoffier er allur-tilgangur þurrkuð krydd formúlu fyrir pylsa frá bók sinni & quot; Le Guide Culinaire & quot; - Sem samanstendur lárviðarlauf, svartur pipar, hvítur pipar, negull, kanill, blóðberg, kóríander, engifer, Mace og cayenne pipar
Pylsa Safety sækja

Þegar gerð. pylsa, þú þarft að halda nautahakk út af & quot; hættusvæðinu & quot; á milli 40 og 140 F; gera pylsu eins fljótt og auðið er eftir að þú með matinn heim; elda pylsum að innri hitastig sem nemur 160 F; sanitize áhöld eftir að nota þær; og geyma pylsu í kæli ekki lengur en þrjá til fjóra daga eftir seyðis. Bæti mulið ís til hakki sem þú blanda pylsan heldur það út að hitastig hættusvæðinu, og augnablik-lesa stafræna kjöt hitamæli tryggir það nær öruggt innra hitastigi.

Technique

Leggið pylsan hlíf í vatni í um klukkustund til að losna við saltiness. Slappað svínakjöt fatback í frysti í um 30 mínútur, ef þú ert að nota það, þá mala það fínt með kjöt kvörn viðhengi standa hrærivél. Ef þú ert að nota soja hveiti sem bindiefni, vega 1 til 1 1/2 aura fyrir hvert 1 pund af nautahakk. Ef þú ert að nota breadcrumbs sem bindiefni, vega 1 1/2 til 2 aura fyrir hvert 1 pund af nautahakk. Blandið bindiefni með krydd blanda. Finish með því að blanda nautahakk með vanur bindiefni og eggjarauðu og 1/2 bolla af fínt mulinn ís á 1 pund af kjöti. Binda annan enda hlíf í tvöföldum hnút og renna hinum enda yfir pylsum trekt. Bunch og hólknum í trektina og um bil 2 eða 3 tommu hanga frá því. Klípa af stykki af pylsum og falla þá í trekt, þjöppun það niður eins og þarf með fingrinum, þar til þú fylla hlíf. Pakki hlíf þétt en gefa honum svigrúm til þess að auka smá þegar þú snúa það inn tengla. Binda hinn enda hlíf með tvöföldum hnút og gera tengla með því að snúa út úr umgjörðinni rangsælis fresti 5-6 tommur, eða á lengd sem þú vilt hvert pylsa tengilinn til að vera.