Filet Mignon er skorið úr miðjum nautalund á tenderest og viðkvæma hluta af stýra. Í hvaða dýr, gera tenderest vöðvum minnst vinna, og hlutverk nautalund er einfaldlega að veita stuðning við hrygginn. Það er í raun ekki beygja eða teygja, eins og vöðvum öðrum sviðum líkama stýra, svo það er ekki að vaxa þéttari og harðari sem dýrið þroskast. Þetta þýðir einnig dofnar er milt og viðkvæmt, miklu minna & quot; þrekinn & quot; en öðrum grilla steikur. Til að tryggja bestu bragð, það er mikilvægt að sear á yfirborðið vel.
The Mikilvægi af Browning sækja

Plain nautakjöt getur verið frekar blíður. Ef þú elda smá stykki af nautakjöti í örbylgjuofni og borða það án krydd, það hefur mjög lítið nautakjöt bragðið. Mikið af ríkur, bragðmiklar bragð sem þú tengir með nautakjöti kemur frá searing yfirborðið til djúpa brúnt. Það Browning - heitir & quot; Maillard viðbrögð, & quot; eftir vísindamanni sem fyrst lýst þeim - á sér stað vegna þess að mikil hiti truflar amfnósýruraðimar sameindir sem gera upp prótein í nautakjöt. Amínósýran Brotin recombine inn nýja, flóknari sameindir, búa hundruð djúp, lúmskur, bragðmiklar bragðið skýringum.
Searing og matreiðslu sækja

Matreiðsla flök þínum er fínn jafnvægislist á milli búa að Browning, og elda nautakjöt til viðkomandi leyti þínu doneness. Searing yfirborð til að hámarka bragð krefst hátt hitastig. Samt, ef þú elda filet alveg við hátt hitastig, mun það valda útboðs nautakjöt að skreppa og toughen. Professional kokkar hafa heitara og kælir kafla um stórfellda grillið þeirra og getur flutt flök öryggi frá kafla til kafla, svo þeir elda fullkomlega. Heima, það er auðveldara að sear á flök fyrst á miklum hita, þá elda þær síðar á hófsamari hitastig.
Time og öryggi sækja

Því miður, searing flök þínum hitar þá að því marki sem bakterfuvöxtur geta komið fram. Til að hámarka öryggi matvæla, halda þeim eins kalt og hægt er þangað til þú setur þá á grillið. Um leið og þú fjarlægir seared flök úr matreiðslu yfirborði, setja þær á disk og geyma í kæli þeim. Þeir ættu að vera eldað innan tveggja klukkustunda frá Searing, tímamörk USDA telur að óhætt takmarka möguleika á bakteríuvöxt. Fyrir jafnvel matreiðslu, fjarlægja flök úr kæli á síðasta hálftíma og leyfa þeim að sitja við stofuhita áður en matreiðslu þá. Þetta gerir það auðveldara að elda flök til sjaldgæf eða miðlungs-sjaldgæft.