Hvernig á að saltlegi a svínakjöt loin steikt (5 skref)

pæklun sýnir vísindalegar meginreglur útbreiðslu og osmósu; salt og sykur aukning innanfrumu raka með því að færa vatn í trefjum prótein, sem veldur þeim að bólgnað. A brined svínakjöt steikt vega örlítið meira en unbrined steikt á sama upphaflega þyngd vegna þessa aukna raka, sem ekki er að fullu dreifa á matreiðslu og eykur juiciness á steikja í. Hins vegar brined kjöt inniheldur einnig meira natríum en unbrined kjöti, svo stilla salt kallaði í uppskrift um 25 prósent ef þú notar brined svínakjöt steikt. Sækja Hlutur Þú þarft
4 QT. kalt vatn sækja 1 bolli iodized salt
1/2 bolli dökk brúnn sykur
Leiðbeiningar sækja

1. Mix 4 QT. kalt vatn, 1 bolli iodized salt og 1/2 bolli dökk brúnn sykur í ílát nógu stór til móts við svínakjöt steikt.
   

2. Settu svínakjöt steikt í ílát með saltvatni.
   sækja

3. innsigla ílát og setja hana á neðri hillu í kæli til að koma í veg fyrir víxlmengun.
   

4. saltvatni svínakjöt að lágmarki 4 klst en ekki meira en 8 klst. Snúðu svínakjöt yfir hálfa leið í gegnum pæklun ferli. Einnig, að leyfa að minnsta kosti 1 klst pæklun tíma fyrir hvert pund af svínakjöti.
   

5. Skolið saltvatn úr svínakjöti og þurrt með handklæði pappír fyrir undirbúning.