Hvernig á að saltlegi & amp; Smoke Svínakjöt Belly

The tækni fyrir ráðhús og reykja svínakjöt maga felur í sér þriggja daga pæklun ferli, sem varðveitir svínakjöt, og átta klukkutíma reykja fundur, bragðefni og frekari varðveislu. Ráðhús og reykingar svínakjöt maga heima yfirleitt framleiðir meiri gæði beikoni en að tiltækum vörum, og ekki treysta á að bæta nítrats og nítrít til varðveislu. Sækja Hlutur Þú þarft
1 bolli hvítur kurlaður sykur sækja 1 bolli kosher salt
4-lítra ryðfríu stáli pottinn sækja 1/2 lítra epli eplasafi (valfrjálst) sækja 8 oz. melassi (valfrjálst) sækja Plastic eða gler geymslu gámur
vír rekki
Sheet pönnu sækja Fan
reykja Hanger
Harðviður flís fyrir reykingar, svo sem hlynur, epli eða kirsuber
sækja Leiðbeiningar sækja

1. Bæta við 1 lítra af vatni, 1 bolli sykur og 1 bolli kosher salt til 4 lítra ryðfríu stáli pottinn. Hrærið að fella. Valkostir fyrir grunn saltvatn meðal annars skipta 1/2 lítra af epli eplasafi fyrir jafn mikið af vatni og bæta 8 oz. melasse.
   

2. Koma saltvatn til að sjóða og hrærið. Taktu saltvatn úr hita, leyfa það kaldur og setja í plast eða gler geymslu ílát í kæli. Leyfa saltvatn kólna í 40 gráður Fahrenheit.
   

3. Dreifa 2 msk. ferskur jörð svartur pipar yfir svínakjöt maga kældum til 40 gráður Fahrenheit og stutt að fella. Settu svínakjöt kvið í saltvatn og geyma í kæli í þrjá daga milli 36 gráður Fahrenheit og 38 gráður Fahrenheit. Snúðu svínakjöt yfir daglega jafnvel ráðhús.
   

4. Skolið svínakjöt kvið með vatni og þurr með handklæði pappír. Settu svínakjöt á vír rekki sett yfir blaði pönnu. Air-þurr svínakjöti frekar með hjálp a heimila viftu í 30 mínútur á hvorri hlið. Pellicle, þunnt, Sticky himna samanstendur af prótíni, mun mynda á yfirborði svínakjöt þegar nægilega þurrkaðar.
   

5. Hang svínakjöt maga á reykingum hanger og kalt reykja það á 80 gráður Fahrenheit í úti reykir. Tegundir tré algengt að reykja svínakjöt meðal annars hlynur, Hickory, epli, kirsuber og Mesquite.
   

6. Smoke svínakjöt í u.þ.b. átta klukkustundir eða þar til yfirborð þess nær gullið brúnt lit..