Hvort sem þeir nota kol eða timbur, grills og reykja nota grundvallaratriðum öðruvísi hönnun. Grills elda nota beina hita frá glóðum sett tiltölulega nálægt maturinn soðið. Reykingamenn elda með óbein hita, oft vented í eldunarhólfið frá viður eða kol eldi.
Matreiðsla Hiti

Grills elda yfir rúmi glóðum. Hitinn framleitt af þeim glóðum getur verið eins hátt og 400 gráður, og stundum meira. The óbeinn hiti frá reykir veitir elda umhverfi sem svið fro 250-300 gráður. Reykingamenn elda hægar, svona leyfa meira af reyk bragð til að komast mat soðið.
Matreiðsla Technique sækja

Vegna mikillar hita grilling, elda á a grill krefst oft beygja á mat að koma í veg fyrir brennandi. Reykingamenn, vegna lægri hita þeirra og þá staðreynd að maturinn hólfi reykir hefur meira jafnvel hitastig, eins og ofn, yfirleitt þurfa ekki beygja af mat. Grilla kokkar hraðar, en reykingar eru hægari elda aðferð.

Varðveislu sækja

Reykingar kjöt, ef rétt brined áður reykingar, getur verið frábær leið til að varðveita það. Meat varðveitt með reykingamaður /saltvatn aðferð er hægt að halda, í sumum tilvikum, í allt að 10 mánuði. Grillað kjöt ekki varðveita kjöt. Það mun fara illa í sama magn af tíma og kjöt eldað nota önnur hefðbundin elda aðferð.
Flavor sækja

Þar reykir notar bæði meiri reyk og hægari matreiðslu tími, bragð þess er meira Smoky en grilluðum mat. Grillað matur bregst oft betra að spicing sem kunna að vera overpowered af reyk bragð matvæla sem eldaðar eru í reykir. Lægri hitar reykja getur bregðast betur við sætum sósum sem geta hafa tilhneigingu til að brenna á hærra hita á grillinu.