Byrja með hár -quality, satt Bologna. Bologna, gerði ítalska leið, er byggt á mortadella, og það ber lítið líkindi við pakka af niðursneiddum Bologna eða sjaldnar, & quot; baloney, & quot; þú finnur hliðina á pulsur í matvörubúð. Bologna er a hár-feitur, þeyttum forcemeat svipað Pate sem notar svínakjöt sem aðal bragðefnum innihaldsefni og nautakjöt sem efri bragðefni innihaldsefni. Bologna hefur bragð svipað þýska frankfurters, og bæði deila nokkrar algengar krydd, þ.mt marjoram, Mace og sinnepsfræjum. Þú getur fundið ítalska Bologna í sælkeraverslanirnar og stórmarkaður deli gegn. Kaupa að minnsta kosti 3 til 4 pund af unsliced ​​mortadella bologna til reykinga.
Blandið a Spice Rub sækja

Reykur rubs ert þar sem þú tekur stjórn á endanlegri bragð af Bologna . Þar sem þú getur ekki breytt stöð bragð Bologna er, búa til nudda sem áhersla, andstæður eða annars gengur það með reykinum. Bologna hefur a einhver fjöldi af rjómalagaðri fitu, þannig að þú þarft eitthvað að aka nagla inn í það, og sýru og krydd eru náttúrulega vel á sig kominn. Byggja hitann sem þú þarft með pungent krydd, svo sem ungverska paprika, venjulegur paprika, chili og svörtum pipar. Jafnvægi grunn bragðið og kryddi með jurtum, svo sem oregano, rósmarín og Sage, sem gefur Bologna nokkur móttökugjafir blóma skýringum. Skjaldarmerki Bologna með sinnepi til að bæta sýrustig og að gefa krydd nudda eitthvað að fylgja.
Prepping að Bologna sækja

Taka Bologna úr kæli 30-45 mínútur áður en þú vilt að reykja það og gera 5 eða 6 sneiðar niður lengd rúlla; rúm hver sneið um 2 tommur í sundur og gera þá um 1/2 tomma djúpt. Bursta lag af sinnepi á öllum hliðum bologna og feld það með krydd nudda. Láttu Bologna sitja við stofuhita á meðan þú setur upp grillið.
Prepping grillið sækja

Hægt er að nota reykir sett í 200 gráður Fahrenheit og reyk Bologna fyrir 1 til 2 klst, eða þú getur notað grillið. Fylltu þungur-skylda ál pönnu hálffullur af vatni og setja það á eina hlið kol bakki; ljós 2 lög af viðarkolum á hinum megin. Loka grill og láta það hita í 20 mínútur og sleppa 3 eða 4 harðviður flís á upplýst glóðum. Notaðu vægt til í meðallagi viður, eins og epli, kirsuber eða sedrusviði. Loka botn loft Vent grillið, en láta efst Vent 1/3 Open. Leggja Bologna grillið ofan vatnið og reykja það í 1 til 2 klst, beygja það á 20 til 30 mínútur. Bologna er tilbúið þegar það þróar magn bleikja og bragðið sem þú vilt, svo reyna stykki til að athuga doneness.