Hvernig á að Tenderize Augu Round Steikur

Eye umferð steik á uppruna sinn frá nautakjöti afturparts - mjög-ónotuð og tiltölulega sterkur vöðva hóp - og krefst efna tenderization, röku-hita elda umhverfi eða vélrænni tenderization að ná bragð af mjólkinni. Marinades sem innihalda súran vökva, til dæmis rauðvíni, og tenderizing miðli, eins og papain, slaka á þétt-snúnu vöðvatrefjar og brjóta í sundur keðjur af amínósýrum sem stuðla að seigju á kjöti. Glancing höggum frá kjöti Mallet brýtur upp bandvef og flattens kjöt, sem leiðir í styttri elda sinnum. Braising notar tiltölulega lágum hita og raka til að bræða burt bindandi stoðvefur vefi sem gera umferð steik sterkur. Sækja Hlutur Þú þarft
4 msk. ólífuolía sækja 3 tsk. papain sækja 1/4 bolli súr vökva, svo sem rauðvíni
kryddi að eigin vali, svo sem Worcestershire sósu, ferskur-söxuð hvítlaukur og jurtir sækja hitaeinangrandi, plast geymslu gámur
skorið borð
Kjöt Mallet sækja Plastic mat hula sækja braising vökva, svo sem vatns, vín eða nautakjöt birgðir
bakstur fat
marinering sækja

1. Gerðu stöð fyrir tenderizing marinade. Bæta 3 msk. ólífuolía, 3 tsk. papain og 1/4 bolli rauðvín eða önnur súr vökvi blöndun skál og blandið vel.
   

2. Bæta bragðefni þætti til marinade stöð. Seasonings sem almennt eru notaðar í nautakjöt marinades meðal annars Worcestershire sósa, cayenne pipar sósu, ferskt hakkað hvítlauk, fljótandi reyk, Sage, rósmarín, oregano, ferskur-jörð svartur pipar og Kosher salt. Blandið vel saman og geymt í loftþéttum, ekki ál geymslu gámur.
   

3. Settu umferð steik í hitaeinangrandi, plast geymslu poka. Um það bil 1/2 bolla af marinade að poka fyrir hvert pund af auga umferð. Fjarlægja eins mikið loft og mögulegt er úr pokanum og sett á disk í kæli. Marinerið í sex klukkustundir til 24 klukkustundir, allt eftir þyngd steik. Snúðu poka yfir hálfa leið í gegnum marinering ferli. Fargið marinade eftir notkun. Þurrkaðu umfram marinade frá steik og klappa það þorna áður en matreiðslu.
   Mallet sækja

   1. Settu umferð steik á fremstu borð og ná með stykki af plast matur vefja stærri en borð. Akkeri plast hula með því að setja efst og neðst brúnir undir skorið borð.
      

   2. Pikkaðu á kjötinu með kross-hatched hlið kjöt Mallet. Slá kjötið með glancing höggum -. Bein, hár-áhrif verkfalls valdið misjafn blettur og holur í kjöti
      

   3. Nota skola enda Mallet höfuð að fletja kjöt ef þörf krefur. Stundum, a slátrari sneiðar á umferð steik ójafnt, eða það gæti verið gallar í kjöti sem leitt til hækkaðra hnútum á yfirborði þess. Létt að slá kjötið með flötu hlið Mallet mun gefa Kjötið samræmda breidd sem auðveldar jafnvel elda.
      Braising sækja

      1. Hitið ofninn í 325 gráður Fahrenheit. Bæta 1 msk. ólífuolía til saut & eacute; pönnu og setja yfir hár hiti. Þegar olía shimmers, bæta umferð steik og sear á báðum hliðum. Searing kúlulaga steik skapar Maillard viðbrögð, efnafræðilegum aðferðum sem veldur kjöt til brúnt og caramelize með því að breyta eiginleikum amínósýrum.
         

      2. Bæta við umferð steik í bakstur fat. Bæta nóg braising vökva til að ná upp á miðja hliðum steik. Common braising vökva meðal annars rauðvín, vatn og nautakjöt lager.
         

      3. Cover bakstur fat vel með álpappír og sett í ofn. Cook þar gaffla útboðs, eða um eina klukkustund og 30 mínútur að tvær klukkustundir. Tiltölulega lágt hitastig matreiðslu og rök-hita umhverfi auðvelda skiptingu brjóski, elastíni og öðrum stoðvefur vefjum sem stuðla að Toughness ROUND Steik.