Ef þú ert að kaupa fisk frá sjómaður eða fishmonger , leita að merkjum um ferskleika til að tryggja að þú fá a hár-gæði lax. Líta á við tálknin á fiskinum, eftirlit með því að þeir eru rauðir og ekki brúnt. Fresh heild lax ætti skýrar, björt augu. ekki skýjað sjálfur. Húðin ætti að vera glansandi og teygjanlegt þegar snert eða þrýst niður á, ekki mushy. Fresh lax ætti ekki lykta Fishy á öllum.
Sléttun og slægingu Salmon sækja

Þvoið allan lax í hreinu vatni, jafnvel ef þú keyptir hana úr kjörbúð. Scale fiskinn með því að skrapa varlega með daufa hníf. Byrja á skotti og fara í átt að höfði, halda hníf í 45-gráðu horn. Gera bæði hliðar og þá skola burt vog. Að magi fiskinn, skera meðfram maga milli fins, frá hali til the botn af the höfuð. Notaðu þunnt, sveigjanleg hníf til að gera þetta auðveldara. Fjarlægja alla innards og tálknin af fiskinum. Rækilega skola innan á fiski til að fjarlægja blóð.
Skurður, úrbeiningarlínu og Fláning sækja

Ef þú vilt, getur þú klippt allt lax flök eða steikur, sem og að fjarlægja húðina. Flaksins, þá laxinn því að skera eftir við hrygginn og rif, hitanum var hníf samsíða að borðinu, að fjarlægja eins mikið kjöt og mögulegt er. Til að skera lax í steikur, gera niðurskurð hornrétt burðarás í 1- til 1 1/2-tommu millibili, skera í gegnum bak og rifbein. Fjarlægja rifbeinunum frá einstökum steikur með því að renna hníf á milli holdsins og rif-maga himna, þá skera upp til að fjarlægja rifinu bein. Til húð laxinn, leggja flök húð-hlið niður á borð og sneið húðina af með hníf horn lítillega. Fyrir stór flök, einu sinni lítill hluti þeirra hefur verið losnaði, þú stundum getur bara rífa burt húðina með höndunum.
Geymsla Fresh Salmon

Skolið laxinn eftir að klæða og flökun, og klappa það þorna með handklæði pappír. Geymið ferskt lax í fastur plastfilmu til að draga úr the magn af útsetningu súrefni. Halda vafinn lax í kaldasta hluta kæli - að minnsta kosti 32 gráður Fahrenheit. The hlýrra hitastig þar sem það er geymt, því fleiri fljótt gleðispillir það. Rétt umbúðir, hrár lax heldur í allt að tvo daga í ísskáp. Frosinn lax vafinn í plastfilmu heldur tvo til þrjá mánuði í heimili frysti. Ef það er tómarúm lokuðum, það getur varað í þrjár til fjórar mánuði í frysti eða sex til 12 mánuði í djúpum frysti.