Seyði eða birgðir er gert með simmering bein eða kjöt í vatni, með arómatísk efni til að efla bragðið . Professional kokkar gera greinarmun milli lager, sem notar bein fyrir bragðefni, og seyði, sem notar kjöt fyrir bragðið. Í reynd má nota þær jöfnum höndum. Laukur, gulrætur, sellerí, piparkorn, lárviðarlauf, timian og steinselju stilkar eru allar algengar innihaldsefni bragðefni. Salt er sjaldan bætt við þar sem það takmarkar fjölhæfni seyði. Nautakjöt seyði mun venjulega vera með mergurinn beinum og erfiðar hluta svo sem shank, sem bæta bragð og líkama til seyði.
Sækja Eiginleika góðrar Nautakjöt seyði sækja

A gott lager eða seyði ættu að hafa skýra, sérstakt bragð af nautakjöti. The seyði skal að mestu laus við fitu eða fitu, ættu að hafa nokkur agnir fljótandi í henni og ætti ekki að vera skýjað. Þessi markmið eru öll náð því simmering seyði við lágt hitastig fremur en að sjóða, sem getur leitt til murkiness. Gott seyði er einnig ríkur bragð, sem kemur frá náttúrunni gelatín í kjöti og beinum. Vatnið skal ekki vega meira en tvöfalt vægi beinum og kjöti. Seyði er yfirleitt notað sem grundvöllur súpur, en það er hægt að bæta við rétti til að bæta bragð
Consomme og & quot;. Consomme-Double & quot; sækja

Þegar Legendary Franska kokkur Escoffier var að vinna og skrifa, í lok 19. og snemma á 20. öld, allir ljóst seyði var vísað til einfaldlega eins consomme. En sumir undirbúningur krafðist óvenju skýr seyði, einn sem var alveg kristallað í hreinleika þess. Þetta þarf auka skref í undirbúningi, og leiðir seyði var vísað til í tíma Escoffier eins & quot;. Consomme-tvöfaldur & quot; Það sem við köllum consomme dag er þetta sama & quot; tvöfaldur consomme. & Quot; Meðal sérfræðinga, er sagt aðeins helmingur-gríni sem soðið ætti að vera svo skýr, þú lesið dagsetninguna á a dime á botni kersins. Consomme er notað til að mynda grundvöll fyrir sósur og einnig að bæta bragð að öðrum réttum. Þú getur einnig drekka það eitt og sér að savor kjarna nautakjöt.
Hvernig Beef Consomme er gert sækja

Beef consomme hefst með skýrum og vel bragðbætt seyði sem hefur haft allt yfirborðsvatn fitu fjarri. Sumir fínt hakkað laukur, gulrætur og sellerí og hökkuðu eða nautahakk er blandað með magn barinn egg hvítur litur og súrum innihaldsefni, oftast tómötum. Þessi blanda fer í hárri, þröngu pott ásamt köldu nautakjöt seyði, og er hægt að taka til krauma. The egg hvítu og kjöt mynda grá-hvítt & quot; fleki & quot; ofan á seyði, sem virkar eins og sía til að þenja út óhreinindi. Eftir simmering klukkutíma, sem skýrast seyði má ladled út.