Hvernig til Gera Limburger ostur (12 þrep)

Margir vita limburger ost fyrir einkennandi pungent lykt hennar. Þó ilm þess geta slökkva sumir, kryddaður og örlítið sætur bragð af þessu mjúkum osti er nectar öðrum. Þó frábær af sjálfu sér, að mikil bragð af limburger er uppfylling með öðrum öflugri-bragðbætt matvæli eins og ansjósu, pylsum, hrár laukur eða rúgbrauði. sækja

Limburger ostur er gert með því að gerja bakteríur heitir Brevibacterium rúmfötum, sömu bakteríur sem lifa undir húð manna og veldur fótur lykt. Gerð eigin limburger ost þitt felur í sér sex vikna gerjun sem leiðir í "stinky" osti öllum. Sækja Hlutur eigin Þú þarft sækja 1/8 tsk Penicillium candidum
1/8 tsk salt
1/8 tsk sykur sækja 1/2 bolli vatn sækja atomizer
Stockpot
skeið sækja Whisk
lítra af kúamjólk sækja Kalsíum klóríð (ef mjólk hefur verið gerilsneydd) sækja Brevibacterium rúmfötum, þynnt í einum Quart af vatni sækja 2 fljótandi aurar mjólkursýru Starter ræktarinnar
Ostur litarefni, þynnt í 1/2 bolli vatn
rennet, þynnt í 1/4 bolla köldu vatn sækja Knife
Square eða rétthyrnd hindranir osti
Motta sækja tæmist borð
salt
saltlegi
basting bursta
parchment pappír sækja filmu
Matreiðsla Limburger ostur sækja

1. Að minnsta kosti 16 klst áður en ostur, undirbúa Penicillium candidum lausn með því að bræða salt og sykur í hálfan bolla af vatni. Bæta Penicillium candidum og hella blöndunni inn í atomizer. Settu atomizer í kæli til að virkja lausnina.
   

2. Hellið mjólk út í stockpot og heitt að 86 gráður Fahrenheit.
   

3. Bæta kalsíum klóríði (ef mjólk hefur verið gerilsneydd), mjólkursýra ræsir menningu, þynnt ostur litarefni, þynnt brevibacterium rúmföt og samdi Penicillium candidum lausn. Hrærið í blöndunni kröftuglega að sameina efni.
   

4. Bæta rennet og þá whisk blönduna hratt í eina mínútu.
   

5. Cover pottinn og láta Blandan sitja fyrir 45 til 60 mínútur til að leyfa ystingur að setja. Þegar skyri birtast, skera í hálf-tommu bita með hníf, þá hrærið blöndunni varlega í 10 mínútur.
   

6. Auka hitastig að 92 gráður Fahrenheit yfir í 15 mínútur, þá hrærið fyrir aðra 15 mínútur . Blandan mun þykkna töluvert.
   

7. Fjarlægja skyrit úr hita og tæma af mysu.
   

8. Settu tvo ostur hindranir á mottum ofan a tæmist borð nálægt vaskinum. Hellið skyrit í hindranir og leyfa skyrit að halda áfram að tæma. Slökkva hindranir til að hjálpa holræsi og fyrirtæki upp ost.
   

9. Fjarlægja osta úr hindranir, skera í múrsteinn osti og rúlla í salt.
   Aging Limburger
   

   1. Age ostur í þrjár vikur við hitastig á bilinu milli 50 og 60 gráður Fahrenheit og 90 prósent raka. Fyrir fyrstu 10 daga, snúa ost annan hvern dag og þvo með saltvatni. Bursta ostur með baster bursta til að dreifa bakteríum. Næstu 10 daga, þvo með saltvatni og bursta á þriggja til fjögurra daga.
      

   2. Wrap limburger ostur í parchment pappír, þá filmu.
      

   3. Age umbúðir limburger fyrir aðra þrjár vikur við 40 til 50 gráður Fahrenheit. Á þessum tímapunkti, ostur verður solid með crumbly miðju og mjúkur ytri brúnir með bragð svipað fetaosti. Eins og osti aldri á næstu mánuðum, mun það verða mýkri, næstum rjómaostur eins og bæði lykt og bragð mun verða háværari.