Hvernig á að elda önd í pönnu

Þú vilt aldrei giska á það tekur eitthvað sem þungur og harður eins og steypujárni að koma út viðkvæma glæsileiki og smjör mouthfeel af önd. Duck gerir mikið af fitu á matreiðslu, svo þú þarft að jafnt upphitaða pönnu til stökkt húðina fljótt áður en kjötið fer að elda í eigin safi hennar. Ólíkt þunn-málm pönnur, kastað-járn skillets halda hita jafnt með litlum eða engum hita sveiflur á matreiðslu. Tíu tommu-breiður-og-stærri kastað-járn skillets stjórna hita svo vel þú getur samtímis elda tvo önd læri og tvo önd brjóst í einu á eldavélinni án þess að þurfa að klára þá í ofninum. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Pappír handklæði
beittum hníf sækja kosher salt
Pepper
sækja Well-vanur kastað-járn pönnu sækja olíu
Herbs, pungents og kryddi, svo sem blóðberg, skalottlaukur og Allrahanda sækja Carving borð
Leiðbeiningar sækja

1. Taktu önd læri og brjóst úr kæli um 30 mínútur áður en þú byrjar og klappa þeim þurr með handklæði pappír. Náðu í brjóstum húð með beittum hníf, þá árstíð brjóst og læri að smakka með kosher salt og ferskur jörð svartur pipar.
   

2. Oil kastað-járn pönnu bara nóg til að húða botn. Þú þarft ekki að nota mikið olíu; um 1/2 msk eða minna er nóg fyrir stóra pönnu ef þú feld það jafnt.
   

3. Hitið pönnu á eldavélinni á stórum brennari yfir miðlungs-háum hita í um 10 mínútur . Það tekur steypujárni aðeins lengur að hita en önnur efni. Ekki hafa áhyggjur ef þú sérð olíu byrja að reykja smá; olíu polymerizes á pönnu, er það ekki brenna.
   

4. Lay önd læri og brjóst önd húð-hlið niður í pönnu og sear þá án þess að hreyfa þá. Sear öndinni þangað fitu byrjar flutningur úr önd þungt og húðin verður gullinn brúnn, um 4 til 5 mínútur.
   

5. Neðri hitann til miðlungs-lágt og snúa önd læri og duck brjóst yfir. Bæta allt krydd, ferskum kryddjurtum og pungents til pönnu. Fat hervæðist á estera og rokgjörn olíur í jurtum, pungents og kryddi, sem flytja til öndinni meðan matreiðslu. Allrahanda, skalottlaukur, timjan og hvítlauk eru algengar pungents og ilmefni sem vinna með önd, en þeir eru aðeins tillögur.
   

6. Skeið fitu yfir önd læri og brjóst eins og það gerir í pönnu. Ef svo mikil fita gerir það nær öndinni um helming, hella sumir burt fyrr en það er um 1/4 upp hliðum önd.
   

7. Cook önd brjóst og læri fyrir um 15 til 20 mínútur. Matreiðsla fer eftir stærð önd. Athugaðu læri fyrir innra hitastig 165 gráður Fahrenheit með augnablik lesa hitamæli ef í vafa. Snúðu hita allt að miðlungs-hár.
   

8. Skila önd læri og brjóst að húð hlið niður í pönnu og elda þær þar til húð crisps um 3 eða 4 mínútur. Flytja öndinni til útskorið borð og láta það hvíla í 5 til 10 mínútur.
   

9. sneið bringuna kjöt af öndinni með beittum hníf. Leyfi læri allt ef þú vilt. Álag á fitu og panta það fyrir frönskum kartöflum, Kjötréttir eða hvaða steiktum, pönnu-steikt eða djúp-steikt fat.