Xanthan gúmmí á sér stað þegar bakteríur Xanthomonas campestris gerjast á sykri. Það er korn-undirstaða og samþætt í rannsóknarstofum. Matur framleiðendur nota það til að gera salat dressing creamier eða til að bæta samræmi tannkrem. Xanthan gúmmí líkir hveiti prótein, eða glúten, sem gefur mýkt til deigið. Það virkar einnig eins og fleytiefni, fresta olíu í vatni var jafn á; veita samræmda áferð í bakaðri vöru; og styrkja Crumb uppbyggingu, umfang og sponginess í brauð og kökur.
Xanthan Gum í batters sækja

sanþangúmmíi eykur því meira sem þú blanda það. Eftir að það að batter, hrærið deigið bara nógu lengi til að fullu fella blautur og þurr efni. Við undirbúning batters með viðbættum xanþangúmi, sérstaklega þurrari batters eins kex deigið, láta batter hvíla í kæli áður en þú notar það svo xanthan gúmmí hefur tíma til að vatna alveg. Þetta gerir einnig batter að storknar, sem hjálpar til við að koma á stöðugleika stækkun á matreiðslu.
Xanthan Gum til Flour Kennitölur sækja

Með mismunandi gerðir af lágmark-prótein eða glúten -Free hveiti uppskriftir mismunandi magn af xanþangúmi hafa tilhneigingu til að skila sem bestum árangri hvað varðar áferð og þykkt. Fyrir muffins og fljótur brauð, 3/4 teskeið af xanþangúmi á bolla af hveiti er nóg; eins er 1/2 tsk á bolla af mjöli kökur. A 1/2 tsk eða minna virðist vera nóg fyrir kex og bar batters, en 1/4 teskeið xanthan gúmmí, eða ekkert yfirleitt, virkar vel í pönnukaka og crepe batters.
Bjarga a Thick batter sækja

Líkt og glúten, xanthan gúmmí heldur áfram að gleypa raka lengur það situr. Það fer eftir mörgum þáttum, svo sem raki og hversu mikið fljótandi batter inniheldur, getur þú endar með batter sem er of þykkur til að hræra eða hella - eða jafnvel elda með. Til að ráða bót, slá smá stofuhita mjólk inn í batter 1 matskeið í einu þar til þú nærð tilætluðum samræmi. Þessi tækni virkar einnig fyrir þynning batter sem þú hefur bætt við smá of mikið sanþangúmmíi.