Purple hvítkál, beets, blár kartöflur og mörg önnur matvæli í skær tónum af rauðum, bláum og rauðum purpura skuldar lit þeirra til að sameindir sem kallast anthocyanins. Nafnið er dregið af grísku orðunum fyrir & quot; blár blóm, & quot; alls ekki óviðeigandi að íhuga líkindi hvítkál til blóm brum. Anthocyanins eru hluti af stórri fjölskyldu á fenóliskum efnasambönd sem gefa planta sem uppistöðu mikið af bragði sínu, ilm og útliti. Því miður, ólíkt mörgum öðrum pigments plöntu, eru anthocyanins bæði vatnsleysanlegt og mjög viðkvæm fyrir pH. Það getur valdið vandamálum þegar þú elda fjólublátt hvítkál.
Washing Away sækja

Bæti handfylli af fínt rifið fjólubláu hvítkál uppáhalds grænmeti súpu þína, eða nota það til að gefa mismunandi útlit í dag máltíð St. Patrick þíns af corned nautakjöt og hvítkál, getur verið mjög slæm hugmynd. The Purple Hue hvítkál þitt leysist auðveldlega upp í vatni eða seyði, og fljótt dreifist um vökvann. Það mun blær súpu seyði og föl grænmeti með föl Lavender lit, og mun snúa glaðlega bleika corned nautakjöt til ghastly grá-blár. Það er miklu betra að elda fjólubláa hvítkál sérstaklega í eigin pott þess, þá bæta við það til hvers skál eða disk á síðustu stundu áður en þjóna.
Súrsætt sækja

Anthocyanins bregðast einnig illa að basastig. Ef kranavatni er jafnvel örlítið erfitt, eða ef þú hefur bætt við klípa af bakstur gos í vatnið til að halda græna grænmeti grænka, hvítkál mun hverfa til óhamingjusamur blár nánast strax. Þú getur gegn þeirri tilhneigingu með því að bæta sýrustig við uppskrift, yfirleitt í formi vín, ávaxtasafa eða edik. Margir diskar kalla braising fjólubláa hvítkál hægt þar til útboði, að treysta á þessa sýru til að hjálpa varðveita aðlaðandi lit. Þeir bæta yfirleitt einhvers sætleik að vega upp á móti súr Tang og bragðmiklar efni eins og beikon eða reykt skinku til að draga alla bragði saman.
Fast Matreiðsla sækja

Ef þú elskar marr hvítkál en ekki alltaf vilja til að borða það hrátt, það er annað val. Hrærið-gera út fjólublátt hvítkál þinn styður ekki málamiðlun lit, vegna þess að það er soðið fljótt án þess að vera eitthvað vatn. Tæta hvítkál þitt fínt nóg að elda á sama tíma og önnur innihaldsefni þínum, og bæta því við wok í litlu hendur fullar. The hvítkál mun Munt og minnka eins og það kokkar, þannig að þú munt vera fær um að bæta við fleiri en þú heldur.